2018年自家製味噌の天地返し

梅雨も明け、猛暑の7/1日。
自家製味噌も大分発酵が進んでいるだろうから、様子見がてら天地返しをすることにしました。
袋を開けてみたら、表面はもうすっかりいい色合いになって、カビも殆ど生えていません（下写真）。

でも濃い色は、メイラード反応（Maillard reaction）がより進む表面だけで、スプーンで表面をどけてみたら・・・
ほら！中はまだこんなに明るい色（下写真）。

外側を内側に、底の方を表面側に、均一に混ぜ合わせ、表面を平らに均したら天地返しの終了（下写真）。

少しだけ味見に取りました。
今年の味噌もうまく出来ているようです。
このままもう少し真夏の室温で発酵させ、8月末～9月頭頃に出来上がりかな♪

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