高山製粉の蕎麦粉で蕎麦を打つ No.20～No.21
これまで使っていた蓼科産挽きぐるみを使い切ってしまったので、新たに高山製粉に注文していた蕎麦粉が届きました。
購入したのは石臼挽「玄挽」、石臼挽「蓼科」、打ち粉、御膳粉（更科粉）。
「玄挽」はずっと打ってみたいと思っていた蕎麦粉で、難易度の高さと美味しさで定評がある、上級者向けの蕎麦粉です。
上手く打てれば、私が理想とする、粗いツブツブの混じった透明度のある蕎麦になる筈。
・・・まあ上手く打てればの話だけれど（笑）
一方、「蓼科」は打ちやすい蕎麦粉で、「玄挽」のみで上手く打てなかった場合に、「玄挽」に混ぜて打ちやすくしようと、保険的な意味での購入。
「御膳粉」はさらしな粉で、気が向いたら、湯捏ねでさらしな蕎麦にチャレンジするつもり。
気が向かなかったら、打ち粉になっちゃうかな（爆）（下写真）
さて、これがプロでも打つのが難しい、憧れの超粗挽き粉、「玄挽」です（下写真）。
これが蕎麦に打てるのだろうか？
何だか見るからに絶望的なのです。
粗い粗い！！
粉というより殆ど砂状態だもの（笑）
下写真上の「蓼科」の細かさと比較し、下の「玄挽」は一目瞭然に粗い（下写真）。
この粉を十割、水捏ねで打つのは超難関です。
それが打てるまで、この「玄挽」を何回リピート購入しなきゃならないんだか（爆）
高山製粉の蕎麦粉が届いてから2日後の昼。
いきなり「玄挽」にトライして返り討ちに遭うのもちと悔しい。
そこで、まずは打ちやすい「蓼科」を打ってみることにしたのです。
2018 No.20 高山製粉の石臼挽き「蓼科」、細打ち十割蕎麦（水捏ね、生粉打ち） 3人前
粉：高山製粉の石臼挽き「蓼科」300g、加水45％
※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.19はこちら）
「蓼科」も初めて打つ粉だけれど、いきなり十割（水捏ね、生粉打ち）で打ってみました。
十割ですから簡単ではないけれど、元々超粗挽粉「玄挽」が二八でも繋がらない場合に、「玄挽」にミックスしようと保険用に買った蕎麦粉です。
これが十割で打てないようなら「玄挽」を打つ資格なんて、元々無いゾ（笑）。
・・・などと思いながら打ったのですが、案外すんなり、それも細打ちに打てました（下写真）。
茹で時間は４５秒。
しかし、玄蕎麦自体がいいのか、石臼挽きがいいのか、先日まで打っていた蓼科産の挽きぐるみと比べると、挽きぐるみと抜きの違いはさておき、味は雲泥の差。
元々高山製粉の蕎麦粉は美味いので定評があるけれど、何だろう、この美味さは♪
固いのではなく、弾力のある抜群のコシ、蕎麦の香りも強く、何より蕎麦が甘～い！！（下写真2枚）
次回はいよいよ「玄挽」と合わせてみようかな。
高山製粉の「蓼科」を十割（水捏ね、生粉打ち）で打った日から3日後の昼。
いよいよ超粗挽き粉「玄挽」を使ってみることにしたのです。
2018 No.21 高山製粉の石臼挽き「玄挽」8割十「蓼科」2割を合わせた蕎麦の二八蕎麦 3人前
蕎麦粉：高山製粉の石臼挽き超粗挽き「玄挽」１９２ｇ＋高山製粉の石臼挽き「蓼科」４８ｇ
繋ぎ：ゴールデンヨット６０ｇ
加水：５１％
※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.20はこちら）
さて、初めての超粗挽粉「玄挽」、NETでは「玄挽」は二八でも難しいとの声もあったので、取りあえず「玄挽」に「蓼科」を2割だけ混ぜたミックス蕎麦粉を二八で打ってみました。
でも考えていたよりはずっと打ち容易く、先日打った「蓼科」十割よりははるかに楽です。
これならひょっとして、「玄挽」のみの二八も既に打てるのかな？・・って気がします（まあ気がするのは自由だ）。
超粗挽粉がメインなので、いつもよりは若干だけ太く打ってみました（下写真）。
若干太く打った分と繋ぎが2割入っている分を考慮し、茹で時間は1分10秒にしましたが、弾力のある凄いコシです。
アップで見ると超粗挽きらしく黒い星が入り、ブツブツ感がいい感じ。
透明感も出てきているけれど、でもアップで見なきゃまだまだ。
「玄挽」のみの二八なら、もう少し透明感がでるかな（下写真）。
次は「玄挽」だけで打ってみよう。
購入したのは石臼挽「玄挽」、石臼挽「蓼科」、打ち粉、御膳粉（更科粉）。
「玄挽」はずっと打ってみたいと思っていた蕎麦粉で、難易度の高さと美味しさで定評がある、上級者向けの蕎麦粉です。
上手く打てれば、私が理想とする、粗いツブツブの混じった透明度のある蕎麦になる筈。
・・・まあ上手く打てればの話だけれど（笑）
一方、「蓼科」は打ちやすい蕎麦粉で、「玄挽」のみで上手く打てなかった場合に、「玄挽」に混ぜて打ちやすくしようと、保険的な意味での購入。
「御膳粉」はさらしな粉で、気が向いたら、湯捏ねでさらしな蕎麦にチャレンジするつもり。
気が向かなかったら、打ち粉になっちゃうかな（爆）（下写真）
さて、これがプロでも打つのが難しい、憧れの超粗挽き粉、「玄挽」です（下写真）。
これが蕎麦に打てるのだろうか？
何だか見るからに絶望的なのです。
粗い粗い！！
粉というより殆ど砂状態だもの（笑）
下写真上の「蓼科」の細かさと比較し、下の「玄挽」は一目瞭然に粗い（下写真）。
この粉を十割、水捏ねで打つのは超難関です。
それが打てるまで、この「玄挽」を何回リピート購入しなきゃならないんだか（爆）
高山製粉の蕎麦粉が届いてから2日後の昼。
いきなり「玄挽」にトライして返り討ちに遭うのもちと悔しい。
そこで、まずは打ちやすい「蓼科」を打ってみることにしたのです。
2018 No.20 高山製粉の石臼挽き「蓼科」、細打ち十割蕎麦（水捏ね、生粉打ち） 3人前
粉：高山製粉の石臼挽き「蓼科」300g、加水45％
※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.19はこちら）
「蓼科」も初めて打つ粉だけれど、いきなり十割（水捏ね、生粉打ち）で打ってみました。
十割ですから簡単ではないけれど、元々超粗挽粉「玄挽」が二八でも繋がらない場合に、「玄挽」にミックスしようと保険用に買った蕎麦粉です。
これが十割で打てないようなら「玄挽」を打つ資格なんて、元々無いゾ（笑）。
・・・などと思いながら打ったのですが、案外すんなり、それも細打ちに打てました（下写真）。
茹で時間は４５秒。
しかし、玄蕎麦自体がいいのか、石臼挽きがいいのか、先日まで打っていた蓼科産の挽きぐるみと比べると、挽きぐるみと抜きの違いはさておき、味は雲泥の差。
元々高山製粉の蕎麦粉は美味いので定評があるけれど、何だろう、この美味さは♪
固いのではなく、弾力のある抜群のコシ、蕎麦の香りも強く、何より蕎麦が甘～い！！（下写真2枚）
次回はいよいよ「玄挽」と合わせてみようかな。
高山製粉の「蓼科」を十割（水捏ね、生粉打ち）で打った日から3日後の昼。
いよいよ超粗挽き粉「玄挽」を使ってみることにしたのです。
2018 No.21 高山製粉の石臼挽き「玄挽」8割十「蓼科」2割を合わせた蕎麦の二八蕎麦 3人前
蕎麦粉：高山製粉の石臼挽き超粗挽き「玄挽」１９２ｇ＋高山製粉の石臼挽き「蓼科」４８ｇ
繋ぎ：ゴールデンヨット６０ｇ
加水：５１％
※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.20はこちら）
さて、初めての超粗挽粉「玄挽」、NETでは「玄挽」は二八でも難しいとの声もあったので、取りあえず「玄挽」に「蓼科」を2割だけ混ぜたミックス蕎麦粉を二八で打ってみました。
でも考えていたよりはずっと打ち容易く、先日打った「蓼科」十割よりははるかに楽です。
これならひょっとして、「玄挽」のみの二八も既に打てるのかな？・・って気がします（まあ気がするのは自由だ）。
超粗挽粉がメインなので、いつもよりは若干だけ太く打ってみました（下写真）。
若干太く打った分と繋ぎが2割入っている分を考慮し、茹で時間は1分10秒にしましたが、弾力のある凄いコシです。
アップで見ると超粗挽きらしく黒い星が入り、ブツブツ感がいい感じ。
透明感も出てきているけれど、でもアップで見なきゃまだまだ。
「玄挽」のみの二八なら、もう少し透明感がでるかな（下写真）。
次は「玄挽」だけで打ってみよう。
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