豚バラブロック

デンマーク産豚バラ２．６ｋｇブロックもの。これはベーコン用ではなく、豚角煮用に購入したもの。国産豚では 無いけれど、実はデンマーク産豚肉は世界最高の品質管理と安全性で定評がある。デンマークは豚肉の輸出が国家 の基幹産業であり、そのためその品質管理には国をあげて取り組んでいる。安全性という観点では皮肉にも、最近 食品の偽装が問題になっている国産にこだわるより遥かに安全とも言える。

半解凍状態で４分割に小分けして真空引きし（１パック約６５０ｇ）、再度冷凍へ。きっちり真空引きしていれば 冷凍焼けも殆どないのでこの方法に限る。

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