手打ち生素麺と生冷麦

〇2018 No.28 手打ち冷麦の筈が手打ち素麺 ２人前
　粉：金トビ200g、加水41％、塩10g
　※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています（2018 No.27はこちら）

この日（7/22日）も相変わらずの猛暑日。
お昼は冷麦を冷たい冷かけで食べたいなぁと、手打ちする（と言っても今回はパスタマシンを使うのだけれど）ことにしたのです。
もう随分手馴れた手打ちですから、すんなり出来たのですが、どうも切り歯の選択を間違えたようです。
茹でて太くなる分を考えて1mm切り歯でいいかなと思ったら、茹で上がったものの太さはどう見ても素麺。
明らかに1.5mm切り歯を使うべきでしたww（下写真）

冷かけ冷麦ならぬ冷かけ素麺になってしまったけれど、でもなかなか食べられない生素麺です。
茹では25秒。
トッピングは茄子の焼き浸し、かしわ、お揚げさん
素麺ならではのコシもあるけど、生麺ならではのモチモチ感もあります（下写真）。

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そしてその二日後の7/24日。
この日も相変わらずの猛暑。
前回は切り歯を間違え、冷麦が素麺になってしまったので、この日はそのリベンジ。
今度こそ冷麦を作ります。

〇2018 No.29 今度はしっかり手打ち冷麦 ２人前
　粉：金トビ200g、加水41％、塩10g
　※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています（2018 No.28はこちら）


今回は切り歯を1.5mmにあげ、太さはしっかり冷麦ww（下写真）

茹では45秒。
しっかり冷たい冷かけ冷麦、トッピングは、かしわ、天カス、葱（下写真）。

暑い日のお昼はこんなのに限りますナ♪

ところで、友人が見つけてくれたサイト（http://tg-uchi.jp/topics/4489）によれば、
　● そうめん：直径1.3mm未満（手延べは別）
　● ひやむぎ：直径1.3mm以上、1.7mm未満
なのだそうで、・・・と言うことは、今回1mm歯で切った麺は正しく素麺で、1.5mm歯で切ったのは正しく冷麦ではありましたナ。

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