27 2018

高山製粉から又、蕎麦粉を購入

在庫の蕎麦粉が殆ど無くなったので、高山製粉に注文していた蕎麦粉が届きました。
今回は、「玄挽」「手挽メッシュ」「白樺」「御膳粉（さらしな粉）」と、全部が上級者向きの粉で、楽に打てる粉は一つもありません（下写真）。

今回購入の中で、「手挽メッシュ」と「白樺」は、初めての購入になります。
この「手挽メッシュ」が、何だか物凄いのです。
並べて見ると、あの超粗挽き粉「玄挽」が細挽きに見える位に粗い・・・っていうか、これはそもそも粉なのか？　明らかに粒の領域ですww（下写真左：玄挽、右：手挽メッシュ）。

「玄挽」及び、「御膳粉（さらしな粉）」は、酷暑環境で打って多少ケチが付いた、「玄挽」の十割（水捏ね、生粉打ち）（この記事）と、さらしな生一本（湯捏ね）（この記事）のリベンジ用。
「手挽メッシュ」と「白樺」はミックスで使い、透明感があって白いツブツブのある粗挽き蕎麦を打ちたいために購入。
「手挽メッシュ」はこのように他の蕎麦粉に１～２割程混ぜて使うのが本来の用途だけれど、これだけで十割（水捏ね、生粉打ち）で打つ猛者もいます（知っているのは一名だけだけどww）。
とすれば、その内一度は挑戦しないって手は無い・・かな。

さて、以前の蕎麦粉在庫残りは194.6gだけで、内訳は「玄挽」17.5gに「蓼科」が177.1g。
今回高山製粉から届いた蕎麦粉の中から、早速この「手挽メッシュ」を55.4g加えて全部で250gにし、この日のお昼に十割（水捏ね、生粉打ち）で打ってみることにしたのです。

〇2018 No.36 Mix蕎麦粉(手挽メッシュ、玄挽、蓼科)の十割蕎麦（水捏ね、生粉打ち）　2.5人前
　蕎麦粉：「玄挽」18g、「蓼科」182g、「手挽メッシュ」55.4g
　加水51％（少しズル玉気味になったので、捏ね時に打ち粉を少し振って調整しました。
　※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています（2018 No.35はこちら）

「手挽メッシュ」が入っている所為か、多少ザラザラします（下写真）。