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2018’09.06・Thu

自家製フィオッコをそろそろ食べてみようかな-スライス編

自家製フィオッコをそろそろ食べてみようかな-下処理編」の続きです。

白ワインで表面を覆って丸3日経過しました(下写真)。
フィオッコ(Fiocco)の下処理はこれで終わりです。

IMG18090404.jpg


包んでいたキッチンペーパーを開け、表面の白ワインをキッチンペーパーで拭き取りました。
うん、綺麗になった♪(下写真)

IMG18090400.jpg


それを真ん中から一刀両断。
発色も良く、断面は凄く綺麗です(下写真)。

IMG18090401.jpg


それを取りあえず今日の酒のアテ分だけ、電動スライサーでスライス(下写真)。
フィオッコは小さい分乾燥も早く、途中でパテ付けはしたものの、その時点でもう固く乾燥し過ぎだったかなぁと心配していました。
でも、スライスしてみたら固さもいい感じです。
イタリア、ジベッロ村のクラテッロ、フィオッコでは普通やらないパテ付けだけれど、パテ付けしたのは大成功です。
霧の多いジベッロ村と違い、日本の気候では乾燥し過ぎてしまいます。
日本で作るには、日本の気候に合わせた作り方が必要ということですね。

IMG18090402.jpg


残りは取りあえず真空引き(下写真)。
剥き出しでは乾燥してすぐ固くなります。
次にスライスするまでこの状態で冷蔵庫保管すれば、乾燥はしません。

IMG18090403.jpg


さて、肝心の味です。
おぉ!原木生ハムとはまた違う香りです。
勿論、カビ臭さなど一切ありません。
洗った白ワインからくるのか、膀胱ケーシングの所為か、はたまたその融合か、とてもいい香り。
それと多分、空調をかけない部屋で酷暑の夏を越させた所為か、思ったより熟成が進んでいて、かなり美味しいです。
フィオッコだし、期間が短いから若い味だろうな~っと考えていたけれど、これは嬉しい誤算です。
これ相当美味しいよ♪♪

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Categorie生ハム  トラックバック(0) コメント(6) TOP

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私が暑さに負けてぐーたらしてる間に、着々と食材が・・・。/(゚o゚)ゝ
口にした事無い食材ですが、これも美味しそうではないですか・・・。f(^^;)

まあ私もただグータラしてるわけではないんですけどねえ。。。(汗)
なぜか時間だけがあっと言う間に過ぎて行っちゃうんです。(笑)
買い物に行ったり、母の所に行ったり、あとはやっぱり、
おそばを食べに行くのがいけないのかなあ・・・また行っちゃいました。f(^^;)

ま、おそばは、こちらのせいだと言っても。。。(笑)

akkyan:2018/09/06(木) 14:18 | URL | [編集]

お待ちしてました!

実に美しいですねえ。
香りと味は想像するしかありませんが、写真とレポートだけで涎を垂らしています。

パテ付けに酷暑での熟成など、日本の気候に合わせた製作は経験がないとできないことですね!私だったら今年の猛夏の常温熟成ってだけで恐れをなしてしまいます。

みゃおた煮:2018/09/06(木) 17:35 | URL | [編集]

出来ましたね~
イチジクとともに、ワインで楽しみたいです。

ポチ、っと!

kasugai90:2018/09/06(木) 21:34 | URL | [編集]

> akkyanさん

> 口にした事無い食材ですが、これも美味しそうではないですか・・・。f(^^;)
生ハムの中でもかなりレア物なので、これは殆どの日本人は 口にした事無い筈です。
で、美味しんです♪
あっ、蕎麦屋さん、今度は混んでいなくて入れたのですね。
美味しいお蕎麦を食べられるのも・・・
 当Blogのせいおかげ? エッヘン!o(`⌒´*)o☆○=(-_-O)ばきぃっ!!(笑)

duckbill:2018/09/07(金) 00:04 | URL | [編集]

> みゃおた煮さん
大成功でした♪
想定以上の出来です。(^^)v
これならクラテッロの方も期待できます。

> パテ付けに酷暑での熟成など、日本の気候に合わせた製作は経験がないとできないことですね!私だったら今年の猛夏の常温熟成ってだけで恐れをなしてしまいます。
酷暑での熟成に関しては、それまで避けていたひと夏通しての生ハムの消費(維持、管理)をした経験が大きかったですね。
それでポイントとコツが掴めました。

duckbill:2018/09/07(金) 00:15 | URL | [編集]

> kasugai90さん
出来ました~!
期待以上の出来です♪
イチジク、それも黒イチジクを包んで食べながら、ワインなら最高ですね。
ポチ、ありがとうございます。

duckbill:2018/09/07(金) 00:19 | URL | [編集]

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