自宅で長期熟成中の生ハム類の清掃

自宅で熟成させていた１年物の原木１本、クラテッロ(Culatello)２本、フィオッコ（Fiocco）１本の水洗い清掃を行いました（前回の状態）。
元々、良質の酵母菌やカビの力を借りて熟成させている熟成生ハム類だけれど、生やし過ぎの必要はない。
この時期に一旦清掃しておくと、来年の梅雨前までは殆どこのまま。
カビが多くなる梅雨～酷暑期でも適度なカビの量で維持できます。

こちらは清掃後のフィオッコ（下写真）。
もう消費してもいい時期ですが、この前消費を始めたもう１本のフィオッコがあるので、食べ始めるのはそれが無くなってから。

こちらは清掃後のクラテッロ２本と、１年物原木生ハム１本（写真）
クラテッロの消費は、もう１年熟成させて、２年物にしてから。
そして原木生ハムはもう２年熟成させて、３年物にしてからになります。

これ以外に自宅に吊るしている熟成中の原木は、２年物と３年物が、それぞれ１本づつ。
白樺湖山荘に吊るして熟成中の原木は、１年物と２年物が、それぞれ１本づつ。
３年ものは今年の冬から、食べ始めようと思っています。

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