久しぶりに揃った我が家の熟成生ハム類

連休の１０/7～8日と、わらびさんの白樺湖山荘に吊るしている原木生ハムの山下げ（山荘→自宅へ移動）に行っていました。
この「山下げ会」は原木ハムを山荘に吊るしている仲間を含め、いつも山荘に集まる連中で、色々な料理を作ったり、キノコ狩りをしたりと楽しんだのですが、そちらは又別のカテゴリの記事にするとして・・・
今回山下げした原木は２年物１本と１年物１本。
昨年までは、５月～１０月間は全ての原木を山荘に吊るしていたのだけれど、今年から一部を山上げをせずに自宅に吊るしています。
これは、東京の無空調の酷暑環境で熟成させる試み。

・・・ということで、久しぶりに我が家に全ての原木が揃いました。
こちらは左から右へ、自宅に吊るしていた３年物原木、２年物原木、そして今回山下げしてきた１年物原木（下写真）。

この３年物はそろそろ消費開始。
２年熟成物と３年熟成物は、旨さが全然違うのです。
この３年物を、ゆっくり１年かけて消費すれば、次回からはずっと、年に２本づつ、３年熟成原木だけを楽しめることになります。

そしてこちらは左から右へ、自宅に吊るしていたクラテッロ(Culatello)２個と１年物原木、そして今回山下げしてきた２年物原木（下写真）。

そしてこちらが、自宅へ吊るしていたフィオッコ（Fiocco）と、固くなった鰹節ならぬ猪節（下写真）。

これ以外に、ハモネロにセットされて消費中（もうすぐ食べ終わり）の原木が１本と、この前食べ始めたフィオッコが１個あります。
このフィオッコは半分を、山下げ時に山荘に持って行き（下写真）、

※この写真はお友達のK子さんの撮ったものを使わせて頂きました

お友達に試食して頂き、大好評♪（下写真）。

※この写真はお友達のK子さんの撮ったものを使わせて頂きました

膀胱をケーシングとして作るこの生ハム（クラテッロ＆フィオッコ）は、イタリアの最高峰の生ハムと言われる通り、本当に素晴らしい味です。
原木生ハムとは別系統の蠱惑的な香り。
これはまさに膀胱ケーシングの為せる効果です。

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