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久しぶりに揃った我が家の熟成生ハム類

連休の10/7~8日と、わらびさんの白樺湖山荘に吊るしている原木生ハムの山下げ(山荘→自宅へ移動)に行っていました。
この「山下げ会」は原木ハムを山荘に吊るしている仲間を含め、いつも山荘に集まる連中で、色々な料理を作ったり、キノコ狩りをしたりと楽しんだのですが、そちらは又別のカテゴリの記事にするとして・・・
今回山下げした原木は2年物1本と1年物1本。
昨年までは、5月~10月間は全ての原木を山荘に吊るしていたのだけれど、今年から一部を山上げをせずに自宅に吊るしています。
これは、東京の無空調の酷暑環境で熟成させる試み。

・・・ということで、久しぶりに我が家に全ての原木が揃いました。
こちらは左から右へ、自宅に吊るしていた3年物原木、2年物原木、そして今回山下げしてきた1年物原木(下写真)。


この3年物はそろそろ消費開始。
2年熟成物と3年熟成物は、旨さが全然違うのです。
この3年物を、ゆっくり1年かけて消費すれば、次回からはずっと、年に2本づつ、3年熟成原木だけを楽しめることになります。

そしてこちらは左から右へ、自宅に吊るしていたクラテッロ(Culatello)2個と1年物原木、そして今回山下げしてきた2年物原木(下写真)。



そしてこちらが、自宅へ吊るしていたフィオッコ(Fiocco)と、固くなった鰹節ならぬ猪節(下写真)。



これ以外に、ハモネロにセットされて消費中(もうすぐ食べ終わり)の原木が1本と、この前食べ始めたフィオッコが1個あります。
このフィオッコは半分を、山下げ時に山荘に持って行き(下写真)、

※この写真はお友達のK子さんの撮ったものを使わせて頂きました

お友達に試食して頂き、大好評♪(下写真)。

※この写真はお友達のK子さんの撮ったものを使わせて頂きました

膀胱をケーシングとして作るこの生ハム(クラテッロ&フィオッコ)は、イタリアの最高峰の生ハムと言われる通り、本当に素晴らしい味です。
原木生ハムとは別系統の蠱惑的な香り。
これはまさに膀胱ケーシングの為せる効果です。

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Comments 4

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kasugai90

こうした食材。
鰹節と同様、カビのおかげで旨味が増すのでしょうね~
やはり年数が経った物ほど、美味しそうです。

ポチ、っと!

duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

> kasugai90さん
良質のカビや酵母菌が香りと熟成に密接に関係します。
1年物と2年物、2年物と3年物は、美味しさでは雲泥の差ですよ。
ポチ、ありがとうございます。

  • 2018/10/12 (Fri) 19:32
  • REPLY
akkyan

グルメ番組とか見てるとよく生ハムを
切り取ってる映像が映ってるんですけど、
そういうのを見るたびに、こんなのが何本も吊されてる
一般家庭があるんだもんな~と。。。f(^^;)

私の見る限り、大きなお店でも1本しか映ってないですよ~。(笑)

duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

お客の見える所には一本でも、厨房の隅や倉庫等には何本かぶら下がっている店はあるけれど、一般家庭でこんなにぶら下がっている家は、私も我が家以外知りません(笑)。
でも毎年、3年物2本を消費するには6本だから、これ以上は増えないでしょ・・・多分ww

  • 2018/10/15 (Mon) 07:22
  • REPLY