小鯛の笹漬け風

早朝に市場へ行って来ました。・・・１０/１６日
購入して来たのは国産豚バラ半頭分（片腹一枚）。
これはベーコン用です（下写真）

そして、鮮度の良い小鯛が沢山出ていたので買ってきました。
１０匹入っていて、５４０円（税込）と格安。（下写真）

鮮度が良い内にと、すぐ鱗を取って三枚おろし。
ハラスを削ぎ取って小骨を抜いて、塩締めし、その後酢締め（下写真）。

キッチンペーパーで酢を切って、この後昆布締めに（下写真）。

アラは軽く焼いてから（下写真）、

鯛のヒュメを取ります（下写真）

かなり濃厚で、でも上品な味の鯛出汁が取れました（下写真）。

取った鯛のヒュメはZIPロックに小分けして冷凍保存（下写真）。
後日、鯛ラーメンにでも仕立ててみようかな。

こちらは一晩昆布締めした小鯛（下写真）。

少し削ぎ切りにして器に盛り、「小鯛の笹漬け風」の出来上がり（下写真）。

これは酒が進む～♪

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