「玄挽」と「手挽メッシュ」半々合わせの十割蕎麦

自家製粉を始める前のステップでは、高山製粉の「手挽メッシュ」と「玄挽」の色々なバリュエーションを試していました。
その試す予定の内、残っていたバリュエーションは後３個（詳細）。
もう次のステップ「自家製粉」に進んでしまったけれど、試し残したバリュエーションは全て試してみたいもの。
そこで、その中の最難関から片付けることにしたのです。・・・３/１１日

十割で打つのは超難関の「手挽メッシュ」、そして同じく十割で打つのは超難関の「玄挽」、その超難関の２つを半々で合わせて、やはり十割（水捏ね、生粉打ち）で打つ超難関な蕎麦です。
この組み合わせで誰かが打ったというのはNETでも聞かないので、ひょっとしたらこれが初めての試みかも知れません。

〇2019 No.14 超粗挽き２種の半々合わせの十割蕎麦　2.5人分
　蕎麦粉：「手挽メッシュ」125g＋「玄挽」125g
　加 水：61.0％
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.13はこちら）

　 計算で求めた推奨加水率61％に対し、実際も61％で纏まりました（下写真）。

さすが超難関、加水もジャストでドウに粘りも出たのだけれど、手延しの段階から縁辺の割れは多く、やはり難易度は相当高そうです（下写真２枚）。

麺棒で延している最中に、生地の縁ではなく中から割れてきますから、あまり薄く延ばすのは無理なようです。
割れを修復しながら、いつもよりちょっと厚めに延して、若干太切り。
想定内ではあったけれど、畳みも折り目では割れてしまっていますから、少し短い蕎麦になります（下写真）。

茹では６０秒。
やはり短めの蕎麦になりました（下写真）。

「玄挽」の外観（透明感、黒っぽい光沢、星）に「手挽メッシュ」の粗い粒が入った、まさにそのままの外観です。
多少短いのを除けば、味、香り、モチモチ感とも申し分ありません（下写真）。

　　　　　　　　　　　※写真をクリックすると拡大で見ることができます

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