自家製麺2019 No.16～No.17

１０日程前に作ったごん太多加水のカレー煮込みうどんが美味しかったので、この日の賄い昼食はさらにごん太で、さらに多加水の味噌煮込みうどんにしたのです。・・・３/２６日

〇2019 No.16　ごん太多加水味噌煮込みうどん　2人前
　粉：金トビ 200g、加水60％、塩無し
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.15はこちら）

さすが加水60％だと、打ち粉をしっかり振らないと切断面がくっついて扱いにくいww（下写真）。

煮込み時間も増やして、予定通りかなりモッチモチに仕上がり♪
うどん以外の今日の具は、豚肉、人参、牛蒡、里芋、玉葱、シメジ、ホウレン草、葱、お揚げさん、卵。
うん！煮込みうどん系はこれ位、ごん太で多加水麺の方が美味しいゾ（下写真）

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この日は近所の団地の集会所を借りてうどん打ち会。・・・３/３０日
元々月一でやっている蕎麦打ち会なのですが、たまにはうどんもと言うことで、今月はうどん打ち会になったのです。
讃岐うどんなどは、今では何処でも食べられるので、まず店では食べられない、栃木県佐野市の耳うどんを打ってもらうことにしました。

〇2019 No.17　耳うどん　8人前
　粉：金トビ 800g、加水49％、塩32g
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.16はこの記事先頭）

足踏みまでは通常のうどん打ちと同じだけれど、生地の厚みを所定の均一厚みにするため、延しはパスタマシンを使用。
その後は４cm×７cm位のサイズに切って、耳の形に成型する楽しい作業。
皆さんにも楽しんで頂けたようです。
皆で打った耳うどん８人前９６個の出来上がり（下写真）。

この耳うどん用に、前日にかけ汁を作っていました。
蕎麦用のもり汁用の出汁は鰹節のみで取るけれど、かけ汁は色々使います。
今回の出汁は、鰹節、いりこ、昆布、干し椎茸で取ったもの（下写真）

この出汁に返しを合わせて、濃縮かけ汁１L強の出来上がり（下写真）。
３倍の湯で割って、丁度良い具合のかけ汁４L強（８人前）になる筈です。

出来た耳うどんと、このために昨日作ったかけ汁で、けんちん風に仕立て、参加者全員（８名）で頂きました。
耳うどん以外の具は、猪（おっちゃん旨猪）、人参、牛蒡、里芋、コンニャク、葱、ほうれん草、お揚げさん。
しかしこの耳うどんはいつ食べても美味い♪（下写真）

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