全粒粉マルタリアーティとラーホー（自家製麺2019 No.38～No.39）
８日前にざるうどんに仕立てた（この記事）パン用粗挽き全粒粉を使って、今日の賄い昼食で、今度はパスタに仕立ててみました。・・・７/８日
ざるうどんで食べた時、あぁこれはパスタにも合うなぁって思っていたのです。
仕立てたパスタはマルタリアーティ(maltagliati)。
パルマ地方で作られるパスタで、生地を板状に薄く延ばし、ひし形や四角形など不揃いに切るもの。
〇2019 No.38 パン用粗挽き全粒粉100％のマルタリアーティ ２人前
パン用粗挽き全粒粉140g、卵黄１個、水45g、塩少々、Ex.V.オリーブ油 大匙１
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.37はこの記事）
捏ねて纏めた生地を１５分程休め、パスタマシンで1.5mm厚に延し、その後菱形に切っています（下写真）。
この日はこのパスタをリフライドビーンズを使ったソース（リフライドビーンズ、自家製オイル漬けドライトマト（自家産サンマルツァーノ）、長期熟成アンチョビ他）仕立てにすることにしました。
期せずしてこのパスタと同色のソースになります。
[ ウズラ豆とオイル漬けドライトマトのソース仕立ての全粒粉マルタリアーティ ]（下写真）
Maltagliati di farina integrale con salsa di borlotto e pomodori secchi sott'olio.
マルタッリャーティ・ディ・ファリーナ・インテグラーレ・コン・サルサ・ディ・ボルロット・エ・ポモドーリ・セッキ・ソットーリオ
この記事は自家製麺の記事なので、パスタの詳細（レシピ）はパスタ記事の方に掲載しました（この記事）。
この日の賄い昼食は初めて作るラーホー（ラーメンほうとう）。・・・７/１３日
ラーホーは、山梨県の郷土料理ほうとうをラーメン仕立てで食べるというもので、山梨県笛吹市が地元の新名物として売り出そうとあみ出したもの・・・とか。
発想的には目新しさは無いけれど、その分味は容易に想像できるし、美味いであろうことも疑問の余地はない。
その内作ってみようと思いながらすっかり忘れていました。
でもこの日の新聞にたまたまラーホーが出てきたものだから思い出して、今日のお昼はラーホーにすることにしたのです。
〇2019 No.39 ラーホー ２人前
金トビ200g、水100g（加水50％）、塩無し
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.38はこの記事先頭）
ラーホーは初めてだけれど、ほうとうは自体はもう何度も作っています。
ほうとうはは煮込み麺（味噌仕立ての汁の中に直接生麺を入れて煮る）なので、麺に塩は入れません。
この日は1.6mm～1.8mm厚程度に延して、15mm幅に切りました（下写真３枚）。
で、ラーメンの代わりにほうとうを使って醤油ラーメン仕立に。
ほうとうはラーメン汁に直接入れて煮こみました。
器に盛り、トッピングは自家製チャーシュー３枚、半熟卵、海苔（下写真２枚）
これ予想通り、通常のほうとう（味噌煮込み）よりずっと美味しいです♪
ざるうどんで食べた時、あぁこれはパスタにも合うなぁって思っていたのです。
仕立てたパスタはマルタリアーティ(maltagliati)。
パルマ地方で作られるパスタで、生地を板状に薄く延ばし、ひし形や四角形など不揃いに切るもの。
〇2019 No.38 パン用粗挽き全粒粉100％のマルタリアーティ ２人前
パン用粗挽き全粒粉140g、卵黄１個、水45g、塩少々、Ex.V.オリーブ油 大匙１
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.37はこの記事）
捏ねて纏めた生地を１５分程休め、パスタマシンで1.5mm厚に延し、その後菱形に切っています（下写真）。
この日はこのパスタをリフライドビーンズを使ったソース（リフライドビーンズ、自家製オイル漬けドライトマト（自家産サンマルツァーノ）、長期熟成アンチョビ他）仕立てにすることにしました。
期せずしてこのパスタと同色のソースになります。
[ ウズラ豆とオイル漬けドライトマトのソース仕立ての全粒粉マルタリアーティ ]（下写真）
Maltagliati di farina integrale con salsa di borlotto e pomodori secchi sott'olio.
マルタッリャーティ・ディ・ファリーナ・インテグラーレ・コン・サルサ・ディ・ボルロット・エ・ポモドーリ・セッキ・ソットーリオ
この記事は自家製麺の記事なので、パスタの詳細（レシピ）はパスタ記事の方に掲載しました（この記事）。
この日の賄い昼食は初めて作るラーホー（ラーメンほうとう）。・・・７/１３日
ラーホーは、山梨県の郷土料理ほうとうをラーメン仕立てで食べるというもので、山梨県笛吹市が地元の新名物として売り出そうとあみ出したもの・・・とか。
発想的には目新しさは無いけれど、その分味は容易に想像できるし、美味いであろうことも疑問の余地はない。
その内作ってみようと思いながらすっかり忘れていました。
でもこの日の新聞にたまたまラーホーが出てきたものだから思い出して、今日のお昼はラーホーにすることにしたのです。
〇2019 No.39 ラーホー ２人前
金トビ200g、水100g（加水50％）、塩無し
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.38はこの記事先頭）
ラーホーは初めてだけれど、ほうとうは自体はもう何度も作っています。
ほうとうはは煮込み麺（味噌仕立ての汁の中に直接生麺を入れて煮る）なので、麺に塩は入れません。
この日は1.6mm～1.8mm厚程度に延して、15mm幅に切りました（下写真３枚）。
で、ラーメンの代わりにほうとうを使って醤油ラーメン仕立に。
ほうとうはラーメン汁に直接入れて煮こみました。
器に盛り、トッピングは自家製チャーシュー３枚、半熟卵、海苔（下写真２枚）
これ予想通り、通常のほうとう（味噌煮込み）よりずっと美味しいです♪
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