オーションを使った中華麺（自家製麺2019 No.43）
少し前の記事です。
いつもの賄い昼食で汁無し担々麺を作ったのです（下写真）。・・・７/２２日
味は相当美味しかったのだけれど、麺自体は普通の市販中華麺。
美味しい分、これが自家製麺なら、どれだけ美味かったろうと何とも残念だったのです。
余りにも後悔が残るものだから、３日後に自家製中華麺を打ち、リベンジをしてみました。・・・７/２５日
汁無し担々麺は濃厚ですから、強い麺でも負けない筈。
そこで粉はオーションを使ってみることにしました。
オーションと言えばラーメン二郎の麺で有名だけれど、私自身は二郎系のラーメンなど一度も食べたことが無いし、嘘か誠かラーメンのどんぶりに直接化学調味料をスプーンで山ほど入れるって聞いただけで、食べたくもない。
実際その手の食べ物で、何度か吐きました。
汁無し担々麺なら太麺でも大丈夫に違いありません。
モチモチ感も出すために、中華麺にしては多加水の太目の麺を打つことにしました。
〇2019 No.43 オーション中華麺 ８人前（下写真）
小麦粉：オーション 800g
水 352g（44％）、塩 1％（8g）、かん水 1％（8g）
厚みはパスタマシンダイアル４、切り歯４mm
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.42はこの記事）
本来なら何日か熟成させる必要があるけれど、８玉もあるので、後日又確認出来る筈。
ってことでもう早速、汁無し坦々に仕立ててみました。
茹た後、水で洗って締めて水切りした麺を、ゴマ油で和えて油麺にし、キュウリ千切り、ピーマン極細線切り、坦々味噌（挽肉、鷹の爪、実山椒、ニンニク、豆板醤、胡麻ペースト、牛乳、自家製ラー油他）、麻辣醤、砕いたカシューナッツ、白髪葱をトッピング（下写真）。
全体を良く混ぜながら頂きます（下写真）。
さすがオーションの麺、汁無し坦々の肉味噌にも負けないゾ。
さて、その２日後。・・・７/２７日
今度は通常の汁あり担々麺に仕立てて味見（下写真２枚）
麺のニュルモチ感がより出て、この麺的にはこちらの方が美味しいようです。
さらに３日後。・・・７/３０日
路線を変えて、今度は長崎チャンポンに仕立てて、この麺の適性を見ました。
軽く茹でて水で洗って水切りした麺を、チャンポンのスープの中で本格的に煮る。
当然ながらチャンポンスープに多少のかん水が溶け出す。
でもこれが長崎チャンポンの味で、チャンポン好きはかん水好き（より正確には唐アク好き）。
麺は長崎チャンポンの麺のあのモチモチ感が出ていて中々。
平打ちじゃなければ結構パーフェクトかも（下写真）。
この日も快晴で３3℃位？
美味しいけど暑～い！ 汗がダラダラww
追記：
そう言えば、最後の２玉をどんな風に食べたのだったかなぁ・・・って考えていて、やっと思い出しました。
この後も連日酷暑続きで、流石に熱い麺は食べたくなくて、冷た～いサルサ麺に仕立てて食べたのでした。
でも、写真は撮っていなくて残念！
いつもの賄い昼食で汁無し担々麺を作ったのです（下写真）。・・・７/２２日
味は相当美味しかったのだけれど、麺自体は普通の市販中華麺。
美味しい分、これが自家製麺なら、どれだけ美味かったろうと何とも残念だったのです。
余りにも後悔が残るものだから、３日後に自家製中華麺を打ち、リベンジをしてみました。・・・７/２５日
汁無し担々麺は濃厚ですから、強い麺でも負けない筈。
そこで粉はオーションを使ってみることにしました。
オーションと言えばラーメン二郎の麺で有名だけれど、私自身は二郎系のラーメンなど一度も食べたことが無いし、嘘か誠かラーメンのどんぶりに直接化学調味料をスプーンで山ほど入れるって聞いただけで、食べたくもない。
実際その手の食べ物で、何度か吐きました。
汁無し担々麺なら太麺でも大丈夫に違いありません。
モチモチ感も出すために、中華麺にしては多加水の太目の麺を打つことにしました。
〇2019 No.43 オーション中華麺 ８人前（下写真）
小麦粉：オーション 800g
水 352g（44％）、塩 1％（8g）、かん水 1％（8g）
厚みはパスタマシンダイアル４、切り歯４mm
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.42はこの記事）
本来なら何日か熟成させる必要があるけれど、８玉もあるので、後日又確認出来る筈。
ってことでもう早速、汁無し坦々に仕立ててみました。
茹た後、水で洗って締めて水切りした麺を、ゴマ油で和えて油麺にし、キュウリ千切り、ピーマン極細線切り、坦々味噌（挽肉、鷹の爪、実山椒、ニンニク、豆板醤、胡麻ペースト、牛乳、自家製ラー油他）、麻辣醤、砕いたカシューナッツ、白髪葱をトッピング（下写真）。
全体を良く混ぜながら頂きます（下写真）。
さすがオーションの麺、汁無し坦々の肉味噌にも負けないゾ。
さて、その２日後。・・・７/２７日
今度は通常の汁あり担々麺に仕立てて味見（下写真２枚）
麺のニュルモチ感がより出て、この麺的にはこちらの方が美味しいようです。
さらに３日後。・・・７/３０日
路線を変えて、今度は長崎チャンポンに仕立てて、この麺の適性を見ました。
軽く茹でて水で洗って水切りした麺を、チャンポンのスープの中で本格的に煮る。
当然ながらチャンポンスープに多少のかん水が溶け出す。
でもこれが長崎チャンポンの味で、チャンポン好きはかん水好き（より正確には唐アク好き）。
麺は長崎チャンポンの麺のあのモチモチ感が出ていて中々。
平打ちじゃなければ結構パーフェクトかも（下写真）。
この日も快晴で３3℃位？
美味しいけど暑～い！ 汗がダラダラww
追記：
そう言えば、最後の２玉をどんな風に食べたのだったかなぁ・・・って考えていて、やっと思い出しました。
この後も連日酷暑続きで、流石に熱い麺は食べたくなくて、冷た～いサルサ麺に仕立てて食べたのでした。
でも、写真は撮っていなくて残念！
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