自家製原木生ハム３年熟成物の切り出し開始

真空パッキングしていた３年物の原木生ハム２本のうちの１本を食べ始める事にしました。・・・１１/２２日

原木を真空包装から取り出し、表面をぬるま湯で洗浄。
乾かした後パストリーゼで殺菌し、表面にオリーブオイルを塗布。
ハモネロにセットしいよいよ切り出し開始（下写真）。

肉面が出るまでは脂層を極薄くスライスしていき、これは切り出した後の肉面の乾燥防止に使います。
肉面の色は上々（下写真）。
３年熟成のうち後半の２年は、酷暑の夏を東京の無空調の環境で越していますので、熟成は十二分
ちょっと乾燥させ過ぎで固いかな～っと心配していましたが、まだ何とか大丈夫です。

取りあえずこの日のアテ分をスライス（下写真）。
肝心の味は・・・
うん香りも高く、長い熟成で塩味もマイルド、旨みも強い。
流石３年物、い～い味です。

この日の切り出しが終わったら、前述したスライス脂肪で切り出し面を覆う（下写真）。

こうしておけば、切り出し面は酸化も乾燥もしません。
最後に埃避けのさらしカバーをかけて、この日の切り出しは終了。
これからは原木の維持も楽な季節。ゆっくり楽しめそうです♪

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