31 2019

手打ち麺（2019 No.61～No.65）

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）2019 No.61～No.65の記事です。

〇2019 No.61 手打ちパスタ、ロリギッタスはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）

この日は天気予報では雨か雪。
現時点では辛うじて雨も雪も降ってはいないけれど、とても寒い日です。・・・１２/７日
体が少しでも温まるように、今日の賄い昼食は手打ちのカレーうどんにしました。

〇2019 No.62 カレーうどん ２人前（下写真）
　小麦粉：金トビ 200ｇ、水108g(54%)、塩8g
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.61は一つ↑の記事）

かなり多加水な生地だけれど、さすが手切りはシャープにエッジが立ちますね（下写真）。
この加水率で機械切りなら麺線のエッジは結構だれます。

寒い日はやはりこういう昼食がいい♪
モチモチ感を出すためにかなり多加水に打ったけれど、もっと多加水でもいい位です。

この日も結構気温が低い。・・・１２/１７日
家内に昼は何が食べたいか聞いたら、想定通り「何か温かいもの」だそうだ。
じゃ賄い昼食は久しぶりに熱い「カッケ」にしようかなぁと。
蕎麦カッケか？麦かっけ（うどんカッケ）か？若干迷ったけれど、麦かっけにしたのです。

〇2019 No.63 麦かっけ ２人前
　小麦粉：金トビ 200ｇ、水100g(50%)、塩8g
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.62は一つ↑の記事）

1.5mm厚みで打った麦かっけ（写真）を、

茹で時間７分で一旦茹で上げて、水でヌメリと塩味を洗った後、汁中で３分追加茹で。
今まででベストの出来・・・かな。
ヌル、モチ感と汁を吸った味が絶妙な具合でした。
麦かっけ大正解♪ かっけ以外の具は、かしわ、椎茸、葱、ニラ、お揚げさん（下写真）。

〇2019 No.64 手打ちパスタ、カヴァテッリはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）

１週間前に打った麦カッケ（2019 No.63）が随分美味しかったものだから、この日の賄い昼食で今度はけんちん汁にしてみました。・・・１２/２４日

〇2019 No.65 麦かっけ ２人前
　小麦粉：金トビ 200ｇ、水100g(50%)、塩8g
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.64は一つ↑の記事）

先回同様に1.5mm厚みで打った麦かっけを（下写真）、

茹で時間７分で一旦茹で上げて、流水でヌメリと塩味を洗った後、汁中で３分追加茹で。
この２度茹で方式が良いのか、何度も複合して多層麺にしているのがいいのか、何だかヌルモチッとした独特な食感が素晴らしいのです。
麦かっけ以外の具は、かしわ、人参、大根、ジャガイモ、牛蒡、インゲン、ほうれん草、葱、お揚げさん。
けんちんは野菜が沢山食べられていいです（下写真）。