手打ち麺2019 No.66 年越し蕎麦

この記事が去年の未投稿最後（多分）の記事です。
年越し蕎麦なので１２/３１日の記事となります。

お友達（通称おっちゃん）から自家栽培の福井産2019年秋蕎麦の抜き実を頂いていました（下写真）。

これで年越し蕎麦を打とうと、大晦日に石臼を出してきて自家製粉（下写真）

蕎麦用の篩は各メッシュ持っているけれど、一番粗いので１６メッシュ。
粗挽き蕎麦好きが高じて、今では１６メッシュじゃ物足りない。
料理用の網ボウル（１０メッシュ）を通過しなかった分だけを２度挽きし、それを篩い無しでそのまま加えています。
なので結構粗く、蕎麦粉というより蕎麦粒。
このまま十割でも普通に打つけれど、この日はこれを二八で打ちました（下写真）。

加水は５３．０％と予測したけれど、何とピッタリ５３．０％で、それもジャストな加水になりました。
いつもの通り菊練り、加水がジャストなので十分粘りも出ています（下写真）。

へそ出しをして（下写真）、

手で丸延し（下写真）、

その後、麺棒で丸延し（下写真）、

四つ出しをして（下写真）、

均一な厚みに延し、八枚重ねに畳んで切り（下写真）。

茹では１分１５秒。
緑色の綺麗な蕎麦です。
夏の蕎麦もそうだったけれど、福井の蕎麦は他産より緑色が濃いような気がします。
全てが長～く繋がり、短い蕎麦は殆どありません（下写真）

如何にも抜きの超粗挽きな麺線（下写真）。
香り高く、甘味も強く、申し分ない美味しさ。

※写真をクリックすると大きなサイズで見ることが出来ます。

〇2019 No.66 年越し蕎麦二八　２人前
　2019福井秋蕎麦（おっちゃん蕎麦）201.5g
　ゴールデンヨット　48.5g
　水　132.5g（53%）

おっちゃんありがとうございます。m(_ _)m
１年を締めくくるに相応しい、いい蕎麦が打てました♪

さて、2019年度の手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、パスタ）も、この年越し蕎麦がNo.66。
そこで、１年の内訳を集計して見ました。
集計をしてみると、No.7とNo.11が抜けているのが見つかりましたので、結局２０１９年度で打った回数は６４回。
６日に１回強は手打ちをしたことになります。
その内訳は

うどん	1９回
蕎麦	２３回
中華麺	３回
パスタ	１９回

中華麺以外は結構同じような回数になっています。
でも他が１回２人前を打っているのに対し、中華麺は熟成させてから使用するので、大抵８食分（４回分）を一度に打ちます。
なので中華麺の３回は×４の１２回位に相当しますね。
さあ２０２０年も頑張って美味しい麺を手打ちするかな♪

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