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2020’01.23・Thu

手打ち麺2019 No.66 年越し蕎麦

この記事が去年の未投稿最後(多分)の記事です。
年越し蕎麦なので12/31日の記事となります。

お友達(通称おっちゃん)から自家栽培の福井産2019年秋蕎麦の抜き実を頂いていました(下写真)。

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これで年越し蕎麦を打とうと、大晦日に石臼を出してきて自家製粉(下写真)

IMG20191231165914.jpg


蕎麦用の篩は各メッシュ持っているけれど、一番粗いので16メッシュ。
粗挽き蕎麦好きが高じて、今では16メッシュじゃ物足りない。
料理用の網ボウル(10メッシュ)を通過しなかった分だけを2度挽きし、それを篩い無しでそのまま加えています。
なので結構粗く、蕎麦粉というより蕎麦粒。
このまま十割でも普通に打つけれど、この日はこれを二八で打ちました(下写真)。

IMG2019123103.jpg


加水は53.0%と予測したけれど、何とピッタリ53.0%で、それもジャストな加水になりました。
いつもの通り菊練り、加水がジャストなので十分粘りも出ています(下写真)。

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へそ出しをして(下写真)、

IMG2019123105.jpg


手で丸延し(下写真)、

IMG2019123106.jpg


その後、麺棒で丸延し(下写真)、

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四つ出しをして(下写真)、

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均一な厚みに延し、八枚重ねに畳んで切り(下写真)。

IMG2019123109.jpg


茹では1分15秒。
緑色の綺麗な蕎麦です。
夏の蕎麦もそうだったけれど、福井の蕎麦は他産より緑色が濃いような気がします。
全てが長~く繋がり、短い蕎麦は殆どありません(下写真)

IMG2019123110.jpg


如何にも抜きの超粗挽きな麺線(下写真)。
香り高く、甘味も強く、申し分ない美味しさ。

※写真をクリックすると大きなサイズで見ることが出来ます。
IMG2019123111.jpg

〇2019 No.66 年越し蕎麦二八 2人前
 2019福井秋蕎麦(おっちゃん蕎麦)201.5g
 ゴールデンヨット 48.5g
 水 132.5g(53%)

おっちゃんありがとうございます。m(_ _)m
1年を締めくくるに相応しい、いい蕎麦が打てました♪

さて、2019年度の手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、パスタ)も、この年越し蕎麦がNo.66。
そこで、1年の内訳を集計して見ました。
集計をしてみると、No.7とNo.11が抜けているのが見つかりましたので、結局2019年度で打った回数は64回。
6日に1回強は手打ちをしたことになります。
その内訳は
  うどん19回
  蕎麦23回
  中華麺3回
  パスタ19回

中華麺以外は結構同じような回数になっています。
でも他が1回2人前を打っているのに対し、中華麺は熟成させてから使用するので、大抵8食分(4回分)を一度に打ちます。
なので中華麺の3回は×4の12回位に相当しますね。
さあ2020年も頑張って美味しい麺を手打ちするかな♪

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Categorie手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)  トラックバック(0) コメント(4) TOP

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国内産のソバも、そろそろ風味が落ちて来る。
もう少ししたら、南半球のソバですよね~

ポチ、っと!

kasugai90:2020/01/23(木) 23:14 | URL | [編集]

> kasugai90さん
玄ソバで真空包装、冷蔵保存していると思ったよりは劣化は少ないようです。
ポチ、ありがとうございます。

duckbill:2020/01/26(日) 00:39 | URL | [編集]

うちは年越しそばってずいぶん食べてないんですけど、
食べるにしても、こんな美味しそうな蕎麦じゃないですからねえ。f(^^;)

akkyan:2020/01/27(月) 13:32 | URL | [編集]

> akkyanさん
美味しい蕎麦屋さんが閉店しちゃったですもんね~。
美味しい粗挽き蕎麦を出す手打ち蕎麦の店は、全国でも少ないですから・・・自分で打つしか無いかも(笑)

duckbill:2020/01/28(火) 09:28 | URL | [編集]

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