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豚&猪骨のスープストック作り

白カビサラミを沢山作るために、国産豚後足原木で購入して来ました(この記事)。
我が家は長期熟成の原木生ハムやクラテッロを作るために、何本も後足原木で購入していて、我が家の場合この方がずっと割安に買えるのです。
原木で買えば肉を取った後に骨は残る訳で、これで毎回豚骨スープを取っています。
今回も後ろ足1本分の骨(仙骨、寛骨、大腿骨、脛骨、腓骨)が出ました。
同じ頃、在庫していた猪の後ろ足も完食し、猪後ろ足1本分の骨も出たので、豚骨、猪骨を使って、スープ取ったのです。

全ての骨を折って骨髄を開放させ(下写真)、



捨て野菜と一緒に圧力高で2時間(下写真)。



無理やり骨を折ったり割ったりするのは中々大変だけれど、鋸でちょっと刻みを入れてその反対側をトンカチで叩くと、実は簡単に折れます。

で、2時間後。
下写真左下:豚&猪スープストック、下写真中央上:骨周りのコラーゲン、下写真右下:骨。



豚骨スープと骨周りコラーゲンはZIPロックに小分けして冷凍保存します。


2時間煮込んだ骨は結構グズグズ状態。
これはプランターの土に埋めて分解させ骨粉肥料にしています。
折角、命を頂くのですからどれも無駄には出来ません。

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Comments 4

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akkyan

すごい・・・/(゚o゚)ゝ
実は骨の処理はどうしてるのかな~と思ってたんです。

これなら豚さんもきっと成仏できますね。(^-^)

kasugai90

明日は、また雨模様の天気で寒くなる予報。
暖かい汁物が、美味しそうです。

ポチ、っと!

duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

> akkyanさん
そこは抜かりはない(笑)
いつも美味しく頂いているので、常に感謝の心は忘れません。
骨の1片たりとも、無駄には出来ませんね。(^^)

  • 2020/03/04 (Wed) 09:53
  • REPLY
duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

> kasugai90さん
こんなスープストックがあれば、いつでも短時間で美味しい汁物が楽しめますね。
ポチ、ありがとうございます。

  • 2020/03/04 (Wed) 09:55
  • REPLY