豚＆猪骨のスープストック作り

白カビサラミを沢山作るために、国産豚後足原木で購入して来ました（この記事）。
我が家は長期熟成の原木生ハムやクラテッロを作るために、何本も後足原木で購入していて、我が家の場合この方がずっと割安に買えるのです。
原木で買えば肉を取った後に骨は残る訳で、これで毎回豚骨スープを取っています。
今回も後ろ足１本分の骨（仙骨、寛骨、大腿骨、脛骨、腓骨）が出ました。
同じ頃、在庫していた猪の後ろ足も完食し、猪後ろ足１本分の骨も出たので、豚骨、猪骨を使って、スープ取ったのです。

全ての骨を折って骨髄を開放させ（下写真）、

捨て野菜と一緒に圧力高で２時間（下写真）。

無理やり骨を折ったり割ったりするのは中々大変だけれど、鋸でちょっと刻みを入れてその反対側をトンカチで叩くと、実は簡単に折れます。

で、２時間後。
下写真左下：豚＆猪スープストック、下写真中央上：骨周りのコラーゲン、下写真右下：骨。

豚骨スープと骨周りコラーゲンはZIPロックに小分けして冷凍保存します。

２時間煮込んだ骨は結構グズグズ状態。
これはプランターの土に埋めて分解させ骨粉肥料にしています。
折角、命を頂くのですからどれも無駄には出来ません。

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