白カビサラミのその後

白カビサラミを作りました。
使った白カビ種菌は（こちら）。
でも、なかなか白カビが発生しない（前回までの状況）
で、温度も湿度も足りない所為かな～？っと、吊るしているパイプハンガーごと、湿度もある洗面所に移動させたのです。

やっぱり温度と湿度が足りなかったようで、洗面所に移動して次の日には何やら少し白っぽくなり始め、３日後には随分らしくなってきました（下写真）。・・・１/３０日

もう少ししっかり白カビを繁殖させたいと、安～い加湿器をNETで購入（下写真）

これを使って、湿度を強化（下写真）

加湿器導入の甲斐あって、白カビは結構付いて来ました（下写真）・・・２/１１日

仕込みから完成まで６０日位と見込んでいるけれど、２４日経過したこの日、少しだけならと味見をしてみたのです（下写真）・・・２/１７日

まだ乾燥は不足なのでソフトサラミの様に少し柔らか目、そして熟成旨みはまだ多少不足・・・かな。
でももうしっかりサラミ味にはなっています。
乳酸発酵もしっかり進んでいるようで穏やかな酸味も感じられますね。
完成まで後３６日♪　待ち遠しいゾ！

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