クラテッロ in 名古屋-Part２（膀胱詰め＆縛り編）他

Part１(切り出し＆塩漬け編)ではクラテッロ仕込みの日に１泊して翌日お伊勢参りしたけれど、1週間後のPart２では前日に名古屋入りして色々楽しもうということにしていました。

そして、そのPart２前日の２/１５日朝、藤沢駅でわらびさんに拾って貰い、わらびさんの車で、一路犬山城へ。
途中で２か所PEに寄って、４時間程で犬山城に到着。
着いてビックリ、「えー、こんなに人が多いの～」。
もっとローカルな観光地かと思っていたのですが、駐車場の空きを見つけるだけで随分時間がかかりました。
取りあえずお昼は決めていた松野屋さんの田楽の定食。
ここで名古屋のナカトモ君と合流。
名物に旨い物なしと言うし・・・豆腐田楽だし・・・８本も要らないなぁww・・・などと思っていたのですが、食べてみたらどうして、これが中々に美味いのです。
８本なんてあっという間、菜飯と合うからなのかなぁ・・・もっと食べてもいい位（笑）。（下写真）

昼食後はいよいよ犬山城見学（下写真３枚）。

犬山城、小さいけれどいい城ですね～。
階段の勾配のきついこと！！（笑）
濃尾震災や伊勢湾台風での被害で、大規模な解体修復はされているけれど、当時の復元がしっかりなされていて実に素晴らしい♪
外観だけで、中にエレベーターがあって殆ど展示室になっている名古屋城とはどえりゃー違いですわww。

犬山城見学の後は、犬山市にお住いのMikageさん宅にお邪魔しました。
Mikageさんのご主人ひー君はコーヒーにとても凝っていて、ぜひその辺りを見学したいと訪問したのです。
あっ、そうそう、以前貴重なコピ・ルアクを頂いたのもMikageさんからです（この記事）。
ご自宅には、ひー君が手作りした排煙装置がセットされた焙煎室（下写真）

※写真はナカトモ君の撮った写真をお借りしました

そして、各地のコーヒー生豆、何と１２０kgを保管している貯蔵庫（下写真）

※写真はナカトモ君の撮った写真をお借りしました

コーヒーミルだけでも３種類。
一番左端が最近導入したという業務用のミルで一番右はエスプレッソ用のミル（下写真）。

※写真はナカトモ君の撮った写真をお借りしました

噂に違わない変態凝り具合でww、ひー君が淹れてくれた美味しいコーヒーを頂きながら、とても楽しいコーヒー談義を楽しませて頂きました。
Mikageさん、ひー君、ありがとうございます。　美味しいコーヒーご馳走様でした。　m(_ _)m

Mikageさん宅を出て、名古屋入りしホテルでチェックイン。
夜はナカトモ君お奨めの店へ。
メンバーは私ども夫婦、わらびさん夫婦、ナカトモ君、大盛さん、ミヤーンさんの7名。
この店は、ワインと腸詰めなどの自家製シャルキュトリーが特徴のお店。
私が作るシャルキュトリーとは路線が異なるけれど、中々美味しいお店でした（下写真）。

※殆どの写真は大盛さんが撮った写真をお借りしました

そして2次会はナカトモ君のご近所の店（下写真）。
ここの余りの安さにビックリでした。

※写真は大盛さんが撮った写真をお借りしました

さて翌日は、いよいよお題のクラテッロ in 名古屋-Part２（膀胱詰め＆縛り編）です。
前週のPart１同様に、名古屋の生涯学習センターを借り切ってAM１０時からの開始です。

冒頭にこの日の工程の詳細、ポイント、縛り方の一通りの説明を行いました（下写真２枚）。

※1枚目は大盛さんの撮った写真、2枚目はナカトモ君の撮った写真をお借りしています

Part２でも皆さん真剣に聞いています（下写真）。

※写真は大盛さんの撮った写真をお借りしています

さて、いよいよ膀胱詰め＆縫合の開始。
楽々入る大きい膀胱に肉を詰めて縫合するなら、何の難しさも無いのだけれど、実際は入れる肉（特にクラテッロ（Culatello））に対し、膀胱が小さいのです。
最初に小さいフィオッコ（Fiocco）の膀胱詰めを行い、出来るだけ膀胱を余し、その余った端切れをクラテッロ側の膀胱にパッチしてクラテッロを包むのがポイント。
ギュウギュウに詰めないと膀胱が不足するし、あまり無理すると、折角縫合した箇所から膀胱が切れる。
何度も切れて、泣きそうになっていたメンバーも居ましたww

※写真は大盛さんの撮った写真をお借りしています

今日来れなかったカイエさんのクラテッロ、フィオッコは代わりに家内が縫合し、私が縛り。
参加メンバーがまだ膀胱の縫合をしている間に、先に縫合が出来たカイエさんのフィオッコ(Fiocco)を縛って、完成品の見本にします（下写真）。

※写真はナカトモ君の撮った写真をお借りしています

ここで、膀胱縫合を終えたものからお昼を食べました。

午後からいよいよ縛り編。
熟成中、肉の乾燥が進むにつれ、紐はユルユルになってきます。
その場合でも肉が脱落しないように考えられている伝統的な特有の縛り方です。

家内に膀胱詰め＆縫合して貰ったカイエさんのクラテッロを使い、説明をしながら縛り方の実演をしました（下写真２枚）。

※写真はナカトモ君の撮った動画からお借りしました

その後、各自自分のクラテッロ、フィオッコを縛るのですが、膀胱詰め＆縫合と同様に縛りも初体験のメンバーには相当難しかったらしく、皆さん悪戦苦闘（笑）で、PM３時になっても終わらない。
わらびさん夫婦や我が家夫婦（わらびさんの車に同乗）は車で東京まで帰らなければならないので、皆さんの完成を待たずに、会場を後にしました。
途中の車の中で、何とか全員が完成出来たとの連絡があり、何よりでした。
皆様、ご苦労様でした。
このフィオッコの完成（熟成あがり）は今年の晩秋、クラテッロはさらに1年後の晩秋の予定です。
美味しいクラテッロ＆フィオッコに育ちますように♪

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m

料理ブログ 食材 　花・園芸ブログ 水耕栽培 　花・園芸ブログ 屋上・ベランダ菜園