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2020’03.30・Mon

白カビサラミ第1弾の完成

1/24日に仕込んだ白カビサラミを完成にしました。・・・3/4日
60日熟成で完成とする予定でしたが、この日で40日。
想定よりかなり乾燥が進んで来ていて、60日を待つとコチコチになりそうですww
少し切ってみました(下写真)

IMG2020030405.jpg

途中で(24日目)味見した時は、多少旨みが不足かなぁっと感じていたのですが、食べてみたらもう旨みも十分。
完成で文句なしです(正直、超美味しい♪)。

さて、この後の保存をどうするか・・・
勿論、水分活性が低いですからこのまま常温に吊るしても大丈夫ですが、さらなる乾燥は防ぎたいもの。
取りあえず真空包装にしてみました(下写真)。

IMG2020030404.jpg

暫く(2週間程)このままにして様子をみていました。
想像はしていたけれど、真空状態では白カビも死滅してしまうので、好ましくないことが判りました。
白カビの死滅に従い、風味も飛ぶし白色もかすれてきます。
輸入白カビサラミの袋には、白カビが呼吸できるように穴が開いていますから、それが必須なら過乾燥を防ぐのは所詮無理なのかな。
・・・あるいはもっとしっかり白カビで覆えば、過乾燥を防ぐことが出来るのかも知れませんね。
その辺りを第2弾で検証してみたいと思います。

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Categorie生ハム  トラックバック(0) コメント(4) TOP

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あらま良い感じですね~♪
これだとビールの消費が進みそうですね。(笑)

う~む・・・しかし難しいモノなんですねえ。。。
カビは最大の味方であり、敵にもなるのか。。。f(^^;)

急いで食べちゃうとか・・・。(笑)

akkyan:2020/03/30(月) 14:08 | URL | [編集]

出来てきましたね~
これで飲むワインが美味そうです。

ポチ、っと!

kasugai90:2020/03/30(月) 22:52 | URL | [編集]

> akkyanさん
ビールも合うけれど、ワインも凄く合うものだから、確実に酒量が増えました。

> カビは最大の味方であり、敵にもなるのか。。。f(^^;)
特にこの白カビ菌はタンパク質をアミノ酸に変える能力が高い菌で、生ハム、サラミ類に使われる菌です。

> 急いで食べちゃうとか・・・。(笑)
第2弾も出来上がりつつあるので、すこし消費速度を上げるつもりww

duckbill:2020/03/31(火) 09:08 | URL | [編集]

> kasugai90さん
そう、このサラミ、ワインに滅茶苦茶合うのです。
何だか、ワインの消費量が一気に増えてしまいました。
ポチ、ありがとうございます。

duckbill:2020/03/31(火) 09:10 | URL | [編集]

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