28 2020

国産淡竹で自家製メンマ作り

2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹２袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・６/１１日
よく洗ってまずは1日かけて塩抜き（下写真）。
その間、水を２、３回変えます。

塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける（下写真）。

次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥
先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程よくカラカラに（下写真）。

で、先回は水につけて戻したけれど、今回は直接自家製中華スープで煮戻します。
直接中華スープでの戻しなら、吸水するのは全て中華スープであり、当然ながら味の滲み込みは完全。
また煮戻すことで結構な時間加熱されて柔らかになり、シナシナ感も増すかな（下写真）。

１日くらいかけて煮戻すとこんな感じ（下写真）

そのまま一晩おいた翌日。
漬けていた中華スープの一部に、追い醤油、ゴマ油、隠し味のカイエンペッパー、ホワイトペッパーを加え、煮戻ししたメンマを入れて煮切って仕上げました（下写真）。

うん、結構い～い味♪
よそのやり方は知らないけど、我が家はこの煮戻し方式で決定かな。

ところで、３年も発酵させて、１週間かけて作った自家製メンマも、酒のアテで食べると１日、２日で無くなってしまい、一度もラーメンにトッピング出来ないこの切なさ。
これはアカン！・・・ってことで、酒のアテで食べたいのを我慢して、ラーメン１回分ごとに小分けして真空パックし、冷凍保存することにしました。
これでやっといつでもラーメンで食べれるけれど、パックしている間もついついつまんでしまって、パック出来たのはたった６回分だけ（笑）。（下写真）