発酵メンマ用に真竹を塩漬け

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日
メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。

早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。

そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。
真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。

そして翌日。
大サイズZIPロックに入れて塩漬け。
塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。

袋内の空気を出来るだけ出して封入。
糠が入ったゆで汁も少し入れています。
それが初期の乳酸発酵を助けるかも知れません（下写真）。

タケノコから水分が出てもう少し塩水に漬かった状態になる筈。
その時に再度もう少ししっかり空気を抜くかな。
このまま室温に放置することで、乳酸発酵が進みます。
我が家では、真夏の酷暑期も空調をかけない室内に放置し、発酵を一気に進めます。

今年は発酵メンマ用に、孟宗竹（この記事）、淡竹（この記事）、そして今回の真竹と、３種類を塩漬け出来ました。
今年仕込みの在庫がしっかり出来て、何だか豊かな気分（笑）。
Miyakoさん、本当にありがとうございました。m(_ _)m

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