白樺湖山荘でソーセージ作り
６/１９日～６/２０日とまたわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。
山荘到着は珍しく私が一番乗り。
山荘のカギを開けて、まずは泡の補充ww（下写真）
今回の滞在は、いつもお世話になっている山荘周りの草刈りをするのが主目的なのですが、折角なので集まったお友達で自家製ソーセージ作りをして楽しもうって事になりました。
わらび邸で一緒に白カビ生サラミ作りをしたMiyakoさんが腸詰に嵌ってしまったようで、その後スタッファーを購入して、自宅でも何度か白カビサラミ作りをしたのだそうな（笑、この手は嵌るよね～）。
今回はそのMiyakoさんがスタッファー持参で、肉や豚腸の用意もしてくれました。
まずは、作る前に「2020.6.20 わらび山荘ソーセージプロジェクト」の詳細な打ち合わせ（笑）。（下写真）
用意した肉は肩ロース５kg、豚トロ２kg、背脂１kgのそれぞれ粗挽き。
その内、肩ロース２kg、豚トロ２kg、背脂１kgに所定濃度の塩を入れて細引きしてエマルジョン化させ、所定濃度の塩を入れた粗挽き肉と合わせたものを共通のファルスのベースとすることにしました。
そして、参加者は６家族なので、共通のファルスに夫々自分なりのハーブやスパイス等を入れた６種類のソーセージ作ることにしたのです。
６種類の内訳は
１．わらびさんがハーブ（Mixハーブ、レモン）のソーセージ。
２．私が刻み唐辛子、黒コショウ、ニンニク、クミンシードを入れたチョリソー。
３．ナカトモ君が行者ニンニクを入れたソーセージ。
４．Miyakoさんが山ウドをベースとした山菜ソーセージ。
５．そー君が出汁（鰹節粉、昆布粉、椎茸粉）ソーセージ。
６．Kiyokoさんがフェンネルと枝豆のソーセージ。
※ファルス量は１．５kg/１種類です。
これが今回の肉。
それぞれが１kgのパックで、肩ロースが５パック、豚トロが２パック、背脂が１パックの合計８kg。
思っていたよりかなり粗い粗挽きです（下写真）
この粗挽き肉の一部に所定の塩を混ぜてエマルジョンさせていきます。
FPの加熱で肉温度が上がらないように、砕いた氷を入れながら少しづつエマルジョンさせては冷蔵庫に格納。
このエマルジョン化させたものと所定の塩を混ぜた残りの粗挽き肉を合わせるつもりだったのですが、想定より粗かったので、こちらもFPで少しだけ細かくしてから合わせて、共通ファルスの出来上がり（下写真）。
共通ファルスに夫々が自分の材料を混ぜ込んで、最終ファルスの出来上がり。
いよいよ腸詰。
各自自分のは自分でやります（下写真）。
腸詰が終わったものから順次７５℃でボイル（下写真）
出来上がったソーセージ８kg、６種類（下写真）
下写真左が①のわらびさんソーセージで右が⑥Kiyokoさんソーセージ。
Kiyokoさんのは肉をパンパンに詰めすぎて、捩じると破れそうなので捩じり無しですww（下写真）。
下写真右が④Miyakoさんソーセージ（下写真）
⑤のそー君ソーセージ（下写真）。
なおそー君のあだ名の「そー」はソーセージから来ています（笑）
下写真左が③のナカトモ君ソーセージ、そして下写真右が②の私のソーセージ（チョリソー）です（下写真）。
①～⑥まで焼いて味見です（下写真）。
味はと言えば、どれも物凄～く旨い。
その辺のソーセージなんぞ目じゃ無い旨さ。
何が原因？
勿論作り方が上手く行ったのはそうだけど、肉自体も相当旨いのかな（値段もいいしww）。
こちらがナイフで切った断面。
左が②私のチョリソーで、右が④Miyakoさんの山ウド。
エマルジョン化はしっかりと出来ている断面で、切ると脂と肉汁が出ますナ（下写真）。
作ったものは小分けして、各自全種類を持ち帰っていますから、暫く自宅でも楽しめます。
そうそう、本来の主目的の草刈りの話が全く出てこなかったけれど、ちゃんと草刈りもやったんだよ（笑）
山荘到着は珍しく私が一番乗り。
山荘のカギを開けて、まずは泡の補充ww（下写真）
今回の滞在は、いつもお世話になっている山荘周りの草刈りをするのが主目的なのですが、折角なので集まったお友達で自家製ソーセージ作りをして楽しもうって事になりました。
わらび邸で一緒に白カビ生サラミ作りをしたMiyakoさんが腸詰に嵌ってしまったようで、その後スタッファーを購入して、自宅でも何度か白カビサラミ作りをしたのだそうな（笑、この手は嵌るよね～）。
今回はそのMiyakoさんがスタッファー持参で、肉や豚腸の用意もしてくれました。
まずは、作る前に「2020.6.20 わらび山荘ソーセージプロジェクト」の詳細な打ち合わせ（笑）。（下写真）
用意した肉は肩ロース５kg、豚トロ２kg、背脂１kgのそれぞれ粗挽き。
その内、肩ロース２kg、豚トロ２kg、背脂１kgに所定濃度の塩を入れて細引きしてエマルジョン化させ、所定濃度の塩を入れた粗挽き肉と合わせたものを共通のファルスのベースとすることにしました。
そして、参加者は６家族なので、共通のファルスに夫々自分なりのハーブやスパイス等を入れた６種類のソーセージ作ることにしたのです。
６種類の内訳は
１．わらびさんがハーブ（Mixハーブ、レモン）のソーセージ。
２．私が刻み唐辛子、黒コショウ、ニンニク、クミンシードを入れたチョリソー。
３．ナカトモ君が行者ニンニクを入れたソーセージ。
４．Miyakoさんが山ウドをベースとした山菜ソーセージ。
５．そー君が出汁（鰹節粉、昆布粉、椎茸粉）ソーセージ。
６．Kiyokoさんがフェンネルと枝豆のソーセージ。
※ファルス量は１．５kg/１種類です。
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
これが今回の肉。
それぞれが１kgのパックで、肩ロースが５パック、豚トロが２パック、背脂が１パックの合計８kg。
思っていたよりかなり粗い粗挽きです（下写真）
この粗挽き肉の一部に所定の塩を混ぜてエマルジョンさせていきます。
FPの加熱で肉温度が上がらないように、砕いた氷を入れながら少しづつエマルジョンさせては冷蔵庫に格納。
このエマルジョン化させたものと所定の塩を混ぜた残りの粗挽き肉を合わせるつもりだったのですが、想定より粗かったので、こちらもFPで少しだけ細かくしてから合わせて、共通ファルスの出来上がり（下写真）。
※この写真はわらびさんの撮ったものをお借りしました
共通ファルスに夫々が自分の材料を混ぜ込んで、最終ファルスの出来上がり。
いよいよ腸詰。
各自自分のは自分でやります（下写真）。
※この写真はナカトモ君の撮ったものをお借りしました
腸詰が終わったものから順次７５℃でボイル（下写真）
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
出来上がったソーセージ８kg、６種類（下写真）
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
下写真左が①のわらびさんソーセージで右が⑥Kiyokoさんソーセージ。
Kiyokoさんのは肉をパンパンに詰めすぎて、捩じると破れそうなので捩じり無しですww（下写真）。
下写真右が④Miyakoさんソーセージ（下写真）
⑤のそー君ソーセージ（下写真）。
なおそー君のあだ名の「そー」はソーセージから来ています（笑）
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
下写真左が③のナカトモ君ソーセージ、そして下写真右が②の私のソーセージ（チョリソー）です（下写真）。
①～⑥まで焼いて味見です（下写真）。
味はと言えば、どれも物凄～く旨い。
その辺のソーセージなんぞ目じゃ無い旨さ。
何が原因？
勿論作り方が上手く行ったのはそうだけど、肉自体も相当旨いのかな（値段もいいしww）。
こちらがナイフで切った断面。
左が②私のチョリソーで、右が④Miyakoさんの山ウド。
エマルジョン化はしっかりと出来ている断面で、切ると脂と肉汁が出ますナ（下写真）。
作ったものは小分けして、各自全種類を持ち帰っていますから、暫く自宅でも楽しめます。
そうそう、本来の主目的の草刈りの話が全く出てこなかったけれど、ちゃんと草刈りもやったんだよ（笑）
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