自家製味噌の天地返し

我が家の自家製味噌作りも今年で１１年目。
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７月になったので、自家製味噌の天地返しをしました。・・・７/１日
開けて見たら、ほんの少しだけ白カビっぽい所があるだけでなかなかいい感じ。
外側はメイラード反応で大分色が濃くなっているけれど、内側はまだまだ明るい色です（下写真）。

少し気になるカビっぽい所だけをちょっと取り除き、ゴム手袋をした手をパストリーゼで殺菌し、底を上に、周辺を中心に来るようにかき混ぜて、表面を均し、５分程で天地返しは終了（下写真）。

後は、均した味噌表面をパストリーゼで殺菌し、表面をラップで覆い、その上からラップ表面とビニール袋内側をパストリーゼで殺菌し、空気が入らないようにビニール袋を閉じて、内蓋、重しを乗せて元通りに（下写真）。
これで無空調室温環境に放置し、酷暑の夏が過ぎれば出来上がりかな。

まだ若い味噌を味見用に少しだけ取り置きました（下写真）。

折角ですから、この日の賄い昼食はこの取り置いた今年味噌を使った味噌ラーメンにしました（下写真）。
チャーシューもメンマも自家製です。
まだ若いけれど、今年も美味しい味噌になっています。

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