チチタケ採取
久しぶりの野のきのこ記事です。
知り合いが近所でチチタケ（食菌）を結構採取している模様なのです。
チタケ汁好きの私としては何とも落ち着かない。
ナラタケモドキとチチタケを狙って、久しぶりにマイスポットに菌活に行くことにしました。・・・７/１０日
ナラタケモドキ（食菌）が毎年発生するポイントに行ってみると・・・
あちこちに発生しています！ それも丁度食べ頃の状態♪（下写真３枚）
和名：タマバリタケ科Desarmillaria属ナラタケモドキ(楢茸擬)
学名：Desarmillaria tabescens (Scop.) R.A. Koch & Aime (2017)（デサルミッラリア・タベスケンス）
種小名tabescensはラテン語で「委縮する」「溶ける」「痩せる」の意味。
※少し前まではナラタケ（食菌）と同じナラタケ属のきのこだったのだけれど、2017年にDesarmillaria属に移されました。
こちらはヘビキノコモドキ（毒菌）（下写真）。
和名：テングタケ科テングタケ属ヘビキノコモドキ（蛇茸擬）
学名：Amanita spissacea S. Imai (1933)（アマニタ・スピッサケア）
種小名spissacea はラテン語で「厚くなった」の意味。
アカヤマドリ（食菌）もあったけれど、私は味が好きじゃないので採らな～い（下写真）。
和名：イグチ科アカヤマドリ属アカヤマドリ（赤山鳥）
学名：Rugiboletus extremiorientalis (Lj.N. Vassiljeva) G. Wu & Zhu L. Yang (2015)（ルギボレトゥス・エクストレミオリエンタリス）
種小名extremiorientalisはラテン語で、「極東の」という意味で、このきのこの分布域から来ています。
こちらはツチカブリ（不食）。
シロハツ（ベニタケ属）と異なり、チチタケ属なので下写真右のようにチチがでます（下写真左：傘表、右：傘裏）。
和名：ベニタケ科チチタケ属ツチカブリ（土被）
学名：Lactifluus piperatus (L.) Roussel, (1806)（ラクティフルース・ピペラトゥス）
種小名piperatusはラテン語で「辛味のある、辛い」の意味。
タマゴタケ（食菌）もありましたが、味に飽きているので採らな～い（下写真）。
和名：テングタケ科テングタケ属タマゴタケ（卵茸）
学名：Amanita caesareoides Lj.N. Vassiljeva (1950)（アマニタ・カエサレオイデス）
種小名caesareoidesは「西洋タマゴタケ（Amanita caesarea）のような」の意味。
アンズタケ（広義）（毒菌）もずいぶん発生していました（下写真２枚）。
アンズタケはヨーロッパでは大変人気のある食用菌だけれど、近年微量な毒が検出されて、毒菌扱いになりました。
でもこれまで私はずっと食べているし、フランス人やイタリア人がこれで食べるのを止める訳も無いし、実際の食中毒例がある訳でもないし、ヨーロッパ人ほど大量に食べる訳でも無いし、そして何より生い先が長い訳でも無いし（笑）、嫌な方が食べなければいいような気もします。
和名：アンズタケ科アンズタケ属アンズタケ（広義）（杏茸）
学名：Cantharellus cibarius Fr. (1821)(sensu lato)（カンタレッルス・キバリウス）
種小名cibariusはラテン語で「食用の」の意味。
つい最近まで日本産のアンズタケはヨーロッパのC. cibariusと思われてきましたが、最近のＤＮＡ系統解析の結果、C. cibariusを含む少なくとも４種存在することが判明、そのうちの１種は新種としてCantharellus anzutakeの学名が付けられました。
困ったことに（笑）これ以降、我々が採取、または観察したアンズタケが、その４種のどれに該当するのかは全く不明な状態です。
このアンズタケもC. cibariusに該当するかどうかは不明ですが、従来アンズタケ(C. cibarius)とされてきた広義のアンズタケという意味で、ここでは学名をCantharellus cibarius Fr. (1821)(sensu lato)としました。
※なおsensu latoは広義という意味です。
こちらはケシロハツ（不食）と思って写真を撮ったけれど、写真を見たら傘表面に微毛が無さそうに見えるし、傘縁部も内側に巻いていないのでツチカブリモドキ（不食）の方ですね（下写真左：傘表、右：傘裏）。
和名：ベニタケ科チチタケ属ツチカブリモドキ（土被擬）
学名：Lactifluus subpiperatus (Hongo) Verbeken (2012)（ラクティフルース・スブピペラトゥス）
種小名subpiperatusは「Lactifluus piperatus（ツチカブリ）に似た」の意味。
カレバキツネタケ（不食）が随分発生していました（下写真）。
和名：ヒドナンギウム科キツネタケ属カレバキツネタケ（枯葉狐茸）
学名：Laccaria vinaceoavellanea Hongo (1971)（ラッカリア・ウィナケオアウェッラネア）
種小名のvinaceoavellaneaはラテン語で、vinaceo（ワイン色の）＋avellanea（灰褐色の）の意味。
目的のチチタケ（食菌）も案の定発生していました♪（下写真2枚）
和名：ベニタケ科チチタケ属チチタケ（乳茸）
学名：Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze (1891)（ラクティフルース・ウォレムス）
種小名volemusは「手の平のくぼみ」の意味で、手の平のくぼみを満たす程の乳の流出があることを指しています。
これがこの日の収穫。
チチタケ、アンズタケ（広義）、ナラタケモドキ。
アンズタケ（広義）、ナラタケモドキはもっと大量に発生していたけれど、そんなには要らない（笑）。（下写真）
ナラタケモドキは消化が余り良くなく、食べ過ぎると消化不良を起こす可能性があります。
我が家では水に漬けて良く洗って、軸の固い所は切り落とし、自家製蕎麦汁と料理酒と水でさっと煮た後、ZIPロックに小分けして冷凍保存。
こうしておけば、何時でもうどんやお汁の具に使えます（下写真）。
一方、栃木県ではマツタケより価値のあるチチタケ。
私は栃木県のチタケ汁も、栃木県のチタケうどんも食べたことが無いけれど、福島県出身の方にチタケ汁をご馳走になってから、大変なチチタケラヴァ～になりました。
なので栃木県の作り方は知らないけれど、私は私で作り方には超～～うるさいのです（笑）。
以前はそのまま冷凍保存もしたけれど、チチが沢山出るフレッシュな内にチタケ汁にして、その状態でZIPロックに小分けして冷凍するのが一番良いような気がします。
通常なら茄子も使うのですが、冷凍保存用なのでチチタケと醤油、水だけで作り、茄子は食べるときに追加する形式にしました（下写真）。
折角、超～～うるさいと書いたので、他の方が言わない肝心の所だけ（笑）。
チチタケはチチが命。
なので、
〇チチタケは必ずヒダを上にして置きます。
つまり流れ出たチチは外に流さず、ヒダに吸わせるということ。
〇チチタケはまな板の上で刻んだりしないで、直接鍋の上でハサミ等で刻む。
つまり刻んで流れ出すチチは全て鍋に入れるということ。
えっ！アンズタケは？って
アンズタケは翌日の昼パスタです。
知り合いが近所でチチタケ（食菌）を結構採取している模様なのです。
チタケ汁好きの私としては何とも落ち着かない。
ナラタケモドキとチチタケを狙って、久しぶりにマイスポットに菌活に行くことにしました。・・・７/１０日
ナラタケモドキ（食菌）が毎年発生するポイントに行ってみると・・・
あちこちに発生しています！ それも丁度食べ頃の状態♪（下写真３枚）
和名：タマバリタケ科Desarmillaria属ナラタケモドキ(楢茸擬)
学名：Desarmillaria tabescens (Scop.) R.A. Koch & Aime (2017)（デサルミッラリア・タベスケンス）
種小名tabescensはラテン語で「委縮する」「溶ける」「痩せる」の意味。
※少し前まではナラタケ（食菌）と同じナラタケ属のきのこだったのだけれど、2017年にDesarmillaria属に移されました。
こちらはヘビキノコモドキ（毒菌）（下写真）。
和名：テングタケ科テングタケ属ヘビキノコモドキ（蛇茸擬）
学名：Amanita spissacea S. Imai (1933)（アマニタ・スピッサケア）
種小名spissacea はラテン語で「厚くなった」の意味。
アカヤマドリ（食菌）もあったけれど、私は味が好きじゃないので採らな～い（下写真）。
和名：イグチ科アカヤマドリ属アカヤマドリ（赤山鳥）
学名：Rugiboletus extremiorientalis (Lj.N. Vassiljeva) G. Wu & Zhu L. Yang (2015)（ルギボレトゥス・エクストレミオリエンタリス）
種小名extremiorientalisはラテン語で、「極東の」という意味で、このきのこの分布域から来ています。
こちらはツチカブリ（不食）。
シロハツ（ベニタケ属）と異なり、チチタケ属なので下写真右のようにチチがでます（下写真左：傘表、右：傘裏）。
和名：ベニタケ科チチタケ属ツチカブリ（土被）
学名：Lactifluus piperatus (L.) Roussel, (1806)（ラクティフルース・ピペラトゥス）
種小名piperatusはラテン語で「辛味のある、辛い」の意味。
タマゴタケ（食菌）もありましたが、味に飽きているので採らな～い（下写真）。
和名：テングタケ科テングタケ属タマゴタケ（卵茸）
学名：Amanita caesareoides Lj.N. Vassiljeva (1950)（アマニタ・カエサレオイデス）
種小名caesareoidesは「西洋タマゴタケ（Amanita caesarea）のような」の意味。
アンズタケ（広義）（毒菌）もずいぶん発生していました（下写真２枚）。
アンズタケはヨーロッパでは大変人気のある食用菌だけれど、近年微量な毒が検出されて、毒菌扱いになりました。
でもこれまで私はずっと食べているし、フランス人やイタリア人がこれで食べるのを止める訳も無いし、実際の食中毒例がある訳でもないし、ヨーロッパ人ほど大量に食べる訳でも無いし、そして何より生い先が長い訳でも無いし（笑）、嫌な方が食べなければいいような気もします。
和名：アンズタケ科アンズタケ属アンズタケ（広義）（杏茸）
学名：Cantharellus cibarius Fr. (1821)(sensu lato)（カンタレッルス・キバリウス）
種小名cibariusはラテン語で「食用の」の意味。
つい最近まで日本産のアンズタケはヨーロッパのC. cibariusと思われてきましたが、最近のＤＮＡ系統解析の結果、C. cibariusを含む少なくとも４種存在することが判明、そのうちの１種は新種としてCantharellus anzutakeの学名が付けられました。
困ったことに（笑）これ以降、我々が採取、または観察したアンズタケが、その４種のどれに該当するのかは全く不明な状態です。
このアンズタケもC. cibariusに該当するかどうかは不明ですが、従来アンズタケ(C. cibarius)とされてきた広義のアンズタケという意味で、ここでは学名をCantharellus cibarius Fr. (1821)(sensu lato)としました。
※なおsensu latoは広義という意味です。
こちらはケシロハツ（不食）と思って写真を撮ったけれど、写真を見たら傘表面に微毛が無さそうに見えるし、傘縁部も内側に巻いていないのでツチカブリモドキ（不食）の方ですね（下写真左：傘表、右：傘裏）。
和名：ベニタケ科チチタケ属ツチカブリモドキ（土被擬）
学名：Lactifluus subpiperatus (Hongo) Verbeken (2012)（ラクティフルース・スブピペラトゥス）
種小名subpiperatusは「Lactifluus piperatus（ツチカブリ）に似た」の意味。
カレバキツネタケ（不食）が随分発生していました（下写真）。
和名：ヒドナンギウム科キツネタケ属カレバキツネタケ（枯葉狐茸）
学名：Laccaria vinaceoavellanea Hongo (1971)（ラッカリア・ウィナケオアウェッラネア）
種小名のvinaceoavellaneaはラテン語で、vinaceo（ワイン色の）＋avellanea（灰褐色の）の意味。
目的のチチタケ（食菌）も案の定発生していました♪（下写真2枚）
和名：ベニタケ科チチタケ属チチタケ（乳茸）
学名：Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze (1891)（ラクティフルース・ウォレムス）
種小名volemusは「手の平のくぼみ」の意味で、手の平のくぼみを満たす程の乳の流出があることを指しています。
これがこの日の収穫。
チチタケ、アンズタケ（広義）、ナラタケモドキ。
アンズタケ（広義）、ナラタケモドキはもっと大量に発生していたけれど、そんなには要らない（笑）。（下写真）
ナラタケモドキは消化が余り良くなく、食べ過ぎると消化不良を起こす可能性があります。
我が家では水に漬けて良く洗って、軸の固い所は切り落とし、自家製蕎麦汁と料理酒と水でさっと煮た後、ZIPロックに小分けして冷凍保存。
こうしておけば、何時でもうどんやお汁の具に使えます（下写真）。
一方、栃木県ではマツタケより価値のあるチチタケ。
私は栃木県のチタケ汁も、栃木県のチタケうどんも食べたことが無いけれど、福島県出身の方にチタケ汁をご馳走になってから、大変なチチタケラヴァ～になりました。
なので栃木県の作り方は知らないけれど、私は私で作り方には超～～うるさいのです（笑）。
以前はそのまま冷凍保存もしたけれど、チチが沢山出るフレッシュな内にチタケ汁にして、その状態でZIPロックに小分けして冷凍するのが一番良いような気がします。
通常なら茄子も使うのですが、冷凍保存用なのでチチタケと醤油、水だけで作り、茄子は食べるときに追加する形式にしました（下写真）。
折角、超～～うるさいと書いたので、他の方が言わない肝心の所だけ（笑）。
チチタケはチチが命。
なので、
〇チチタケは必ずヒダを上にして置きます。
つまり流れ出たチチは外に流さず、ヒダに吸わせるということ。
〇チチタケはまな板の上で刻んだりしないで、直接鍋の上でハサミ等で刻む。
つまり刻んで流れ出すチチは全て鍋に入れるということ。
えっ！アンズタケは？って
アンズタケは翌日の昼パスタです。
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