自家製チャーシュー作り

家内が割と良さげな国産豚バラブロックを買ってきました（下写真）。・・・７/１０日

これを使っていつものチャーシュー作りです。
塩を振って冷蔵庫で２日間塩漬け後、タコ糸で丸く整形して、チャーシュー漬け汁と一緒にPE袋に封入して（下写真）、

６０℃２時間半の低温真空調理（下写真）。・・・７/１２日

出来上がったチャーシューをPE袋のまま鍋から取り出して放置し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩置き、ソーレ効果でチャーシュー漬け汁を滲みこませる。

翌朝、PE袋からチャーシューを取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き取る（下写真）。・・・７/１３日

使った漬け汁には低温調理で出た旨味たっぷりの肉汁が加わり、さらに美味しくなるので冷凍保存し、継ぎ足しで使用するが、肉汁で塩味が薄くなる分、時々は醤油、本味醂を加え調整する。

タコ糸を切り、業務用電動スライサーを使い、我が家では最も好評だった３mm厚でスライス。
低温調理なので、中々綺麗なピンク色に仕上がりました（下写真）。

そして我が家では、ラーメン１回使用（２人分）毎に真空パックし、冷凍保存。
出来上がったのはラーメン５回分（下写真）。

チャーシュー作りも随分こなれてきた所為か、今回が一番美味しいかな♪

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