自家製味噌の再度天地返し

猛暑が続いています。
この高温で無空調室温に放置している自家製味噌も十分発酵しただろうから、もう完成させようと袋を開けてみました。・・・８/１４日
カビも全くなく、表面の色もしっかり濃くなっています。
でもゴムベラでちょっと返して中の色を見たら・・・勿論、表面程メイラード反応が進まない中は明るい色なのだけれど、それでも思っていたよりも明るい色。
先日天地返しも行っているので（この記事）、もう少し発酵が進んでいるかと思ったけれど、どうやらさらに１、２週間ほど発酵を進めた方が良さそうかな（下写真）。

折角袋を開けたので、予定外だけれど２度目の天地返しをすることにしました。
いつもの通り、底を上に、周辺を中に、均質化するようによく混ぜ（下写真）、

均した味噌表面をパストリーゼで殺菌し、表面をラップで覆い、その上からラップ表面とビニール袋内側をパストリーゼで殺菌し、空気が入らないようにビニール袋を閉じる（下写真）。

内蓋、重しを乗せて（下写真）、外蓋を被せ元通りに。

味見用に少し取り置きました。
甘味、旨みも強く、今年の味噌もかなり美味しいです（下写真）。

ということで、完成は１、２週間ほど後となりました。

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