猪骨スープストックと猪ラグーソース作り

８/９～８/１２日はわらびさんの白樺湖山荘に行っておりました（山荘サマーキャンプ2020）。
こんな時期に不謹慎なという方もおられるかも知れませんが、個人の別荘に自分の車で行って、そこだけに滞在してまた自分の車で帰って来るのですから、あまり地元には迷惑をかける訳でも無いし、又こんな時期ですから例年と比べれば少人数での集まりとなっています。
この記事は別途掲載する（多分）として、この記事はその折、頂いてきた猪肉＆猪骨の話。

山荘でご一緒したおっちゃん（なかとも君のおじさん）が猪１頭を持ってきてくれました。
その猪は勿論料理に使ったのですが、全部食べきれる訳もなく、残りを１２日に帰る際に解体して残った人で均等割りに分けたのです。
持ち帰った猪肉は、すぐ我が家の1回使用分位にさらに小さく小分けして真空引きし、冷凍に保存に（下写真）。
真空引きした状態での冷凍なら、冷凍焼けを起こさないで長く保存ができます。

解体して出た骨も頂いてきました。
残っていた猪ブロックは後ろ足と前足、各々1本ずつだったので、出た骨は肩甲骨、上腕骨、橈骨、尺骨、寛骨、大腿骨、脛骨、腓骨（下写真）。
何度も捌いていると骨も詳しくなりました（笑）。

この骨を使い、いつものように猪骨スープストックを取ります。
圧力鍋に、折って骨髄を解放させた骨と捨て野菜（人参、玉ねぎ、青ネギ、生姜）、ヒタヒタの水を入れ（下写真）、

沸騰させて、浮いたアクを掬って取り除いた後、圧力高で２時間加熱。

我が家の圧力鍋はもう３８年使っているフィスラー。
現在のフィスラー圧力鍋と比べると、形は多少クラシカルだけれど、やはり良い道具は一生持ちますね（下写真）。

火を止めた後、もう夜だったのでこの日はそのまま放置。

そして翌日。
猪骨スープを漉し、骨周りに付いている出し殻肉や軟骨を丁寧に回収。
下写真上から時計回りに、骨、猪骨スープ、骨周りの出し殻肉（下写真）

そしていつもの通り、この出し殻肉を使って、パスタ用の猪ラグーソースに仕立てます。
出し殻肉と言っても、しっかり作ったソフリットをタップリ加え、取った猪骨スープでのばしますから、旨味は十分（下写真）。

出来上がったものは、猪骨スープストックが３袋、猪ラグーソースが３袋、余ったソフリットが１袋で、全て冷凍保存します。
ちなみに猪ラグーソースはこのZIPロック１袋で、２～３人前の量（下写真）。

この所、冷凍在庫のラグーソースを大分使っているので、在庫が無くなりかけてたけど、これで少し補充です。

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m

料理ブログ 食材 　花・園芸ブログ 水耕栽培 　花・園芸ブログ 屋上・ベランダ菜園