2020自家製味噌の完成

９月に入り、そろそろ自家製味噌を仕上げようかと、開けてみました。・・・９/２日

メイラード反応がより進む外側に比較して、内側は当然少し明るい色ではあるけれど、その内側も大分いい色になっています（下写真）。
今年は２回も天地返しをしているので、内外それ程差はありません（１回目、２回目）

ゴム手袋をした手で全体を混ぜてみました。
均質化した色はもう十分濃くて、完成としても良いようです（下写真）。

完成にすると言っても、発酵を止める何等かの処理をする訳ではなく、ZIPロックに小分けして冷蔵庫保管にするだけです。
このまま室温放置ならどんどん発酵が進んで、1年で八丁味噌みたいな色になっちゃうけれど、冷蔵庫保管ではこのまま殆ど発酵は進みません。
出来上がった味噌は、ＺＩＰロックに８００gづつ詰めて１０袋とタッパウエアにほんの少し（下写真）。

我が家の味噌は、100％国産コシヒカリの米糀を15割（大豆の1.5倍）も使った高糀低塩味噌。
甘くて、旨味も強く、結構お気に入りです。

さて折角完成したのですから、この日の賄い昼食は、出来たばかりの自家製味噌を使った味噌ラーメンにしたのです。
具は自家製チャーシュー、半熟煮卵、エリンギ、スィートコーン、もやし、バター、葱。
出汁は親鶏のスープストックに煮干しと昆布で取った出汁の合わせ。
残念ながら中華麺（太麺）は手打ちではなく、市販の中華麺です（下写真）

今年も美味しい味噌になったようです♪

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