いつものチャーシュー作り
冷凍在庫のチャーシューが無くなってきたので、又チャーシューを仕込むことにしました。・・・１２/７日
家内が買ってきた豚バラ肉（下写真）。
塩（正確には塩1％、砂糖0.5％、白コショウ少々）をして、２日間冷蔵庫に保管。
下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です（下写真）。
そして２日後。・・・１２/９日
冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、空気を抜いて袋を縛る（下写真）。
この漬け汁は、普段は冷凍状態で保存しているチャーシュー用漬け汁で、老舗のうなぎのタレや焼き鳥のタレのように、継ぎ足し、継ぎ足しで使っている我が家の秘密兵器ww。
チャーシューを作る毎に低温調理で出た茹で汁が加わるので、旨みは増すがその分塩味は薄まるため、時々は醤油、本味醂を加えて味を調整します。
この袋ごと水を張った寸胴に入れて、低温調理機をセットし、低温調理開始（６０℃、２時間３０分）。（下写真）
調理が終わった自家製チャーシューは袋ごと自然冷却し、冷めたらこの袋のまま冷蔵庫で一晩放置して漬け汁を浸透させる。
さてその翌朝・・・１２/１０日。
漬け汁から出して（下写真）
表面の漬け汁をキッチンペーパーで拭きとる。
低温調理で出た肉汁が加わってさらに旨みが増した漬け汁は、ZIPロックに入れて、次回のために又冷凍保存。
チャーシューブロックを縛っていたタコ糸を切り、業務用の電動スライサーで３mm厚みでスライス（下写真）。
１回使用毎（我が家は３人）に真空包装し、何時でも使えるように冷凍で保存します。
下写真右上は端切れ、その下の食品トレー内はこの日の昼用に使うチャーシュー。
端切れはビールのアテになります（下写真）。
早速、この日の賄い昼食は醤油ラーメンにして、出来たばかりのチャーシューを味見しました。
トッピングは自家製チャーシュー、自家製メンマ、半熟煮卵、ホウレンソウお浸し、海苔、葱（下写真）。
自家製メンマは国産孟宗竹を２年間塩漬け発酵させて作った本格的なメンマです（この記事）。
我が家でのチャーシュー製法は、何度も試作を繰り返して確立しているので、今回も安定の上出来♪
家内が買ってきた豚バラ肉（下写真）。
塩（正確には塩1％、砂糖0.5％、白コショウ少々）をして、２日間冷蔵庫に保管。
下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です（下写真）。
そして２日後。・・・１２/９日
冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、空気を抜いて袋を縛る（下写真）。
この漬け汁は、普段は冷凍状態で保存しているチャーシュー用漬け汁で、老舗のうなぎのタレや焼き鳥のタレのように、継ぎ足し、継ぎ足しで使っている我が家の秘密兵器ww。
チャーシューを作る毎に低温調理で出た茹で汁が加わるので、旨みは増すがその分塩味は薄まるため、時々は醤油、本味醂を加えて味を調整します。
この袋ごと水を張った寸胴に入れて、低温調理機をセットし、低温調理開始（６０℃、２時間３０分）。（下写真）
調理が終わった自家製チャーシューは袋ごと自然冷却し、冷めたらこの袋のまま冷蔵庫で一晩放置して漬け汁を浸透させる。
さてその翌朝・・・１２/１０日。
漬け汁から出して（下写真）
表面の漬け汁をキッチンペーパーで拭きとる。
低温調理で出た肉汁が加わってさらに旨みが増した漬け汁は、ZIPロックに入れて、次回のために又冷凍保存。
チャーシューブロックを縛っていたタコ糸を切り、業務用の電動スライサーで３mm厚みでスライス（下写真）。
１回使用毎（我が家は３人）に真空包装し、何時でも使えるように冷凍で保存します。
下写真右上は端切れ、その下の食品トレー内はこの日の昼用に使うチャーシュー。
端切れはビールのアテになります（下写真）。
早速、この日の賄い昼食は醤油ラーメンにして、出来たばかりのチャーシューを味見しました。
トッピングは自家製チャーシュー、自家製メンマ、半熟煮卵、ホウレンソウお浸し、海苔、葱（下写真）。
自家製メンマは国産孟宗竹を２年間塩漬け発酵させて作った本格的なメンマです（この記事）。
我が家でのチャーシュー製法は、何度も試作を繰り返して確立しているので、今回も安定の上出来♪
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