2021謹賀新年
謹 賀 新 年
皆様、明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い申し上げます
昨年は新型コロナウイルスが発生し、生活様式も仕事のスタイルも、価値観までも激変した１年でした。
今年はどうなのでしょうか？
新型コロナウイルス、東京では昨年末に１日の新規感染者数が1,337名を記録し、いよいよシャレにならない数値になってきました。
いつ感染爆発が起きてもおかしくありません。
かなり心配な年頭ではあります。
覚えてる限り元旦の朝は、ここず～っと雲一つない快晴です。
朝起きて正月の祝い膳前にまずは自宅から徒歩１分の公園に富士山の写真を撮りにいくのが、毎年のマイルーチン。
この公園は、芝生を挟んで両側180本の桜が作るパースペクティブの消失点に、富士山が見えるように設計されています。
昨年も一見は雲一つない快晴だったのですが、富士山の頂上にだけ雲があって頭が隠れていました。
案の定、新型コロナで大変な年になりましたな～。
ことしは下写真の通り、一切の憂いをかき消すような綺麗な富士山です。
きっと新型コロナも、ワクチンも出回るようだし、早々に収束に向かう・・・かな（下写真）
えっ、そんなん当たるのかって？
何をおっしゃいます。
霊峰富士ですゾww・・・八卦と同じ位は。（*＾□＾）ニャﾊﾊﾊﾊﾊﾊ!!!!
写真を撮ってきたら、早速正月の祝い膳。
祝い膳は我が夫婦に長男をいれて３名。
取りあえず、雉の燻製、大海老の塩焼き、小鯛の笹付け、お節３段重（下写真）。
我が家のお雑煮は昔から料亭風。
焼いたお餅、かしわ、椎茸、結びかまぼこ、花人参、手毬麩、結び三つ葉、へギ柚子です（下写真）。
一方、こちらは元旦の夕食。
こちらは次男も入れて４名。
私がふぐ好きなものだから、２０数年前から、我が家の正月の夜はふぐ（てっさ、てっぴ、てっちり、ひれ酒、ふぐ雑炊）なのです。
正月用に、２日前の１２/３０日に市場でミガキフグを買ってきました。
このフグ、1.2kgは身欠き前重量ではなく、身欠き後の重さです。
なので一匹900g位のとらふぐが２匹でしょうか。
勿論非冷凍物。
少し前までは通販で購入していましたが、通販で買うより市場は格段に安いです（下写真２枚）。
フグは２日位寝かさないと、身の弾力がすごくて包丁が入らず、薄造りには大変なのです。
なので、買ってきたこの日に３枚に下し、身から薄皮（身皮）、中骨側に接していた赤い筋肉を取り除き、キッチンペーパーで包んでPE袋に入れて、このまま元旦まで冷蔵庫で寝かします。
嘴、ウグイス骨、カエル骨、頭、中骨は、一口サイズに切り分けて、てっちり用に冷蔵庫保管。
ミガキフグにはフグの皮（黑、白の表皮と、黑、白のとおとうみ）が別について来ます。
これに、身から取った身皮と中骨側に接していた赤い筋肉も加えて、熱湯で４０秒ほど湯掻いて氷水に取り、その氷水ごとPE袋に入れて、これも元旦まで冷蔵庫に保管します。
すぐに細く切っててっぴに作ってしまうと、切ったてっぴがみんなくっついてしまいます。
暫く氷水中で保管すると、切ってもくっつかなくなるのです（下写真）。
さて、元旦の夕です。
４人に２匹は多いですから、作るのは１匹分のミガキフグ。
水に漬けて保管していたフグ皮を、細く切り揃えて、てっぴに作ります（下写真 てっぴも１匹分）。
次に、冷蔵庫で２日寝かした身を、テッサに造りました（下写真 これも１匹分）。
これに、ヒレ酒、そしててっちり、ふぐ雑炊と続いたのだけれど、てっさ、てっぴを食べ始めたら、いつもの通り写真を撮ることなどすっかり忘れてしまって・・・・ なので以降の写真はありません（笑）
いつもの通り、良い元旦でした♪
| 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m |
 |
