17 2021

手打ち麺2021 No.1～2021 No.5

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。
これは2021 No.1～No.5の記事になります（先回は手打ち麺 2020 No.63～2020 No.68 と2020年度まとめ）。

〇2021 No.1 名古屋味噌煮込みうどん　３人前
粉あやひかり 180g、金トビ 100g
水 126g(45%)、塩無し

2021年度の手打ち麺第１号は味噌煮込みうどんです。・・・１/９日
煮込み用ですから、麺に塩は使いません。
ちょっと厚みのある平打ちで打ってみました（下写真２枚）。

麺の煮込み時間は２０分。
味噌はカクキュウの八丁味噌＋自家製米糀味噌（高糀低塩）。
うどん以外の具は、かしわ、人参、大根、牛蒡、里芋、蓮根、蒟蒻、葱、お揚げさん、卵。
一人用土鍋３個を使って、３人分同時進行での調理です。

少し厚手の平打ち麺、存在感があって味噌煮込みには中々いいですね♪

〇2021 No.2 かなりゴンブトのカレーうどん　３人前
粉あやひかり 200g、金トビ 80g
水 131.6g(47%)、塩 12g

この日の賄い昼食はかなりゴンブトに打ったカレーうどん。・・・１/１６日
いつものゴンブトよりさらにゴンブト。
でもゴリゴリではなくモッチモチになるように、あやひかりの比率を上げ、加水率もいつもより高めにしました（下写真２枚）。

麺の茹では２０分。
うどん以外の具は、かしわ、人参、ジャガイモ、ピーマン、椎茸、エリンギ、玉葱、葱（下写真）。

うん、想定通りの麺になったかな。(^^)v
やっぱりカレーうどんはゴンブトが美味しい♪

〇2021 No.3　２本指カヴァテッリはカテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事）。

〇2021 No.4 極薄平打ちうどん　２人前
粉あやひかり 200g、水 94g(47%)、塩 8g

この日は何が何でもツルツルトロンとした麺が食べたい日。・・・１/２５日
なので賄い昼食は極薄の平打ちうどんにしたのです。
極薄の平打ちは、夏に冷たく仕上げたキシコロやヒモコロが堪らないけれど、冬の熱々仕立てだって捨てたものじゃない。
よりツルツルトロン感が出るように、あやひかり100％で加水も少し高めで打ちました（下写真３枚）。

野のきのこを入れたいな～と思い、冷凍在庫していたナラタケモドキを使うことにしました。
これは２０２０年の７/１０日に採取したものです（この記事）（下写真）

出汁はくず煮干しをタップリと使った煮干し出汁。
麺の茹では４分。
うどん以外の具はナラタケモドキ、葱、お揚げさん（下写真）。

この薄さ。
ツルツルトロンな極薄の平打ちうどんは、いつ作っても抵抗できない美味さがあります（下写真）。

〇2021 No.5 極薄麦カッケ　３人前
粉あやひかり 280g、水 131.6g(47%)、塩 12g

この日の賄い昼食はツルツルトロン食感の極薄に打った麦カッケの味噌けんちん仕立て。・・・２/３日
ツルツルトロン食感が良く出るように、あやひかり100％で加水も高めに打っています（下写真３枚）。