自家製白カビサラミの状況

２/２０日～２/２１日と泊まり込みで、わらび邸で「白カビサラミ仕込み会2021」を行いました（その記事）
出来上がったものを４つに均等に分け、持ち帰ったのがこれ（下写真　左：ミラノサラミ、右：白カビサラミ）。

わらび邸にて、既に白カビ菌の懸濁液に浸漬していますから、それなりの環境に吊るせば、白カビが発生する筈。
既に昨年で成功していますから、昨年同様の方法で上手く行く筈ですが、もう時刻も遅いので翌日にセットすることにしました。

で、翌日。・・・２/２２日
パイプハンガーの下に衣装ケースを水受け代わりに置き、パイプハンガーにサラミを吊るす（下写真）。（下写真）。

パイプハンガー用のカバーをかけ、内部に加湿器を置く（下写真）。
加湿器を連続運転すると、内部はすぐビチャビチャになるので、時々短時間だけ加湿する。
昨年の実績からは、白カビ発生は多分３日後（下写真）。

で、その３日後です。・・・２/２５日
想定通り白カビが発生して来ました（下写真）。

さらにその翌日。・・・２/２６日
濃くなってきました。
重力で内部の水分は下に下にと移動するので、昨年もそうですが、吊るしている上部はどうしても発生が悪くなります。
なので、早めに上下を変えて吊るしてやる必要があります（下写真）。

上下も変えて、さらに４日後。・・・３/２日
もう真っ白♪
白カビの香りが凄くいい香りです（下写真）。

かなり厚く付いています（下写真）。
白カビ的にはもう十分、今年も上手く行きました。

あとは乾燥と熟成です。
もう白カビも十分ついたので、白カビを増やすための高湿度環境から、乾燥・熟成のための場所に吊るし変えました（下写真）。・・・３/５日

４５日～６０日位で完成ですから、４/６日以降が目安でしょうか。

完成後の良い状態をキープしながら保存したいと、昨年も色々な試みをしたけれど、結局上手くはいきませんでした。
生き物（白カビは）なので、やはり賞味期間というのは、如何ともし難い。
今年は一番良い状態の時に冷凍保存してしまうつもりです。

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m

料理ブログ 食材 　花・園芸ブログ 水耕栽培 　花・園芸ブログ 屋上・ベランダ菜園