魚の頂き物
釣り好きの義弟から、いきなり大物が送られてきました。・・・３/２日
大きすぎてトロ箱に入らず、尾を折っていれた９３cmブリ（下写真）。
話を聞いたら、このサイズのブリが５匹も釣れたのだそうな。ヽ(ﾟДﾟ;)ﾉwﾜｵｯ!!
鮮度の良い内に早速捌くことにしました。
我が家のシンクは大きめなのですが、それでもシンクサイズを超えていますww
取りあえず３枚に下して、兜割りした頭とカマ。
このサイズの頭は、包丁の入れどころを間違わなくても、中々に手ごわいww（下写真）
頭、カマ、そしてハラスは塩焼き用に塩を振って冷蔵庫に。
片身の腹側はこの日の夕食のブリしゃぶ用に（下写真）
背側は皮つきのまま、塩焼き用の切り身にして、取りあえず真空包装後冷凍保存に。
反対側の背側は皮つきのまま、タップリの塩で塩ブリに。
これは冷蔵庫で長期熟成させ、バカラオのように仕立てる予定。（下写真）
反対側の腹側など、刺身用の柵を何本か取って、これは真空包装して冷凍に。
残りは味噌漬け用に味噌に漬けて、取りあえず始末終了。
タップリの塩を振って、キッチンペーパーで包み、さらに古新聞紙で包んでPE袋に入れ冷蔵庫保管した塩ブリ。
出た水分を新聞紙が吸うので、新聞紙が湿る度、新聞を替えて脱水させます。
そして１週間経過したバカラオ風塩ブリがこちら。・・・３/９日
長いので半分に切って重ねています（下写真）。
うん、いい感じ♪
通常の塩ブリなら、このまま使えるけれど、これはもっともっと長期熟成させる予定です。
↑の大きなブリを送ってくれた義弟が、今度は真鯛が沢山釣れたらしく送ってくれました。・・・３/７日
入っていたのは６０cm近い大真鯛が２匹。
そう、優勝力士が片手で持ち上げるような大鯛が２枚ですナ（下写真２枚）。
勿論、食べきれる訳もないですから、始末は専ら保存前提。
鮮度が落ちないように、内臓は船上で抜いてくれています。
鱗を引き、カマごと頭を外して兜割り。
カマ付兜４枚を１枚ごと真空包装して冷凍に
３枚に下して骨ごとハラスを削ぐ。
鯛のハラスは焼くと絶品です。
そのハラス４枚を１枚ごと真空包装して冷凍に
次に正身。
背と腹に切り分け血合い骨部分を切除。
１匹分は皮を剥いで、刺身にした時に判らない程度の薄い振り塩をして昆布〆に。
もう１匹分は皮を剥がないで湯引きにしてから、同じように薄い振り塩をして昆布〆に。
２日間昆布〆にしたフィレを、夫々真空に引いて冷凍保存に。
腹身が１枚写っていないけれど、それは食べてしまったからww（下写真）
皮を剥いた１匹の方のその皮は、一口大に切って湯引きし、下しポン酢で和えて酒のアテの１品に。
この「湯引き鯛皮の下ろしポン酢和え」は絶品です。
結局この捌いた日に食べたのは、この湯引き鯛皮と中骨のアラ煮のみ。
でも鯛自体が大鯛なので、それだけでお腹が一杯になるような、一人前大皿一杯×３人前のアラ煮（笑）
この冷凍保存した昆布〆、又は湯引き昆布〆した真鯛フィレは、何かの時にとても重宝しています。
下写真は１２日後の、友人の結婚ん十周年記念でお祝いを兼ねたお泊り会に行った時に、この湯引き昆布〆した真鯛フィレで作ったお造り。・・・３/２１日
外周はこの湯引き昆布〆した真鯛フィレ１枚で、内周はこの日前日に佐島港で購入したスミイカのお造りです（下写真）
義弟殿、送って頂いた魚はどちらも大変美味しく頂いております。
ありがとうございました。m(_ _)m
大きすぎてトロ箱に入らず、尾を折っていれた９３cmブリ（下写真）。
話を聞いたら、このサイズのブリが５匹も釣れたのだそうな。ヽ(ﾟДﾟ;)ﾉwﾜｵｯ!!
鮮度の良い内に早速捌くことにしました。
我が家のシンクは大きめなのですが、それでもシンクサイズを超えていますww
取りあえず３枚に下して、兜割りした頭とカマ。
このサイズの頭は、包丁の入れどころを間違わなくても、中々に手ごわいww（下写真）
頭、カマ、そしてハラスは塩焼き用に塩を振って冷蔵庫に。
片身の腹側はこの日の夕食のブリしゃぶ用に（下写真）
背側は皮つきのまま、塩焼き用の切り身にして、取りあえず真空包装後冷凍保存に。
反対側の背側は皮つきのまま、タップリの塩で塩ブリに。
これは冷蔵庫で長期熟成させ、バカラオのように仕立てる予定。（下写真）
反対側の腹側など、刺身用の柵を何本か取って、これは真空包装して冷凍に。
残りは味噌漬け用に味噌に漬けて、取りあえず始末終了。
タップリの塩を振って、キッチンペーパーで包み、さらに古新聞紙で包んでPE袋に入れ冷蔵庫保管した塩ブリ。
出た水分を新聞紙が吸うので、新聞紙が湿る度、新聞を替えて脱水させます。
そして１週間経過したバカラオ風塩ブリがこちら。・・・３/９日
長いので半分に切って重ねています（下写真）。
うん、いい感じ♪
通常の塩ブリなら、このまま使えるけれど、これはもっともっと長期熟成させる予定です。
↑の大きなブリを送ってくれた義弟が、今度は真鯛が沢山釣れたらしく送ってくれました。・・・３/７日
入っていたのは６０cm近い大真鯛が２匹。
そう、優勝力士が片手で持ち上げるような大鯛が２枚ですナ（下写真２枚）。
勿論、食べきれる訳もないですから、始末は専ら保存前提。
鮮度が落ちないように、内臓は船上で抜いてくれています。
鱗を引き、カマごと頭を外して兜割り。
カマ付兜４枚を１枚ごと真空包装して冷凍に
３枚に下して骨ごとハラスを削ぐ。
鯛のハラスは焼くと絶品です。
そのハラス４枚を１枚ごと真空包装して冷凍に
次に正身。
背と腹に切り分け血合い骨部分を切除。
１匹分は皮を剥いで、刺身にした時に判らない程度の薄い振り塩をして昆布〆に。
もう１匹分は皮を剥がないで湯引きにしてから、同じように薄い振り塩をして昆布〆に。
２日間昆布〆にしたフィレを、夫々真空に引いて冷凍保存に。
腹身が１枚写っていないけれど、それは食べてしまったからww（下写真）
皮を剥いた１匹の方のその皮は、一口大に切って湯引きし、下しポン酢で和えて酒のアテの１品に。
この「湯引き鯛皮の下ろしポン酢和え」は絶品です。
結局この捌いた日に食べたのは、この湯引き鯛皮と中骨のアラ煮のみ。
でも鯛自体が大鯛なので、それだけでお腹が一杯になるような、一人前大皿一杯×３人前のアラ煮（笑）
この冷凍保存した昆布〆、又は湯引き昆布〆した真鯛フィレは、何かの時にとても重宝しています。
下写真は１２日後の、友人の結婚ん十周年記念でお祝いを兼ねたお泊り会に行った時に、この湯引き昆布〆した真鯛フィレで作ったお造り。・・・３/２１日
外周はこの湯引き昆布〆した真鯛フィレ１枚で、内周はこの日前日に佐島港で購入したスミイカのお造りです（下写真）
義弟殿、送って頂いた魚はどちらも大変美味しく頂いております。
ありがとうございました。m(_ _)m
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