自家製白カビサラミの味見

2/20日にわらび邸で仕込んだ自家製白カビサラミ（仕込み記事）が、吊るしている場所がかなり乾燥しているようで、思ったより早く乾燥が進み随分縮んで来ています（前回の状況）。
１本選んで重量を計ってみました。（下写真）・・・３/１７日

重量は81.4g。
このサラミは長いほうなので、元は180g位有った筈。
なので乾燥の観点のみではもう十分かな。

折角ですから、少し早いけれど切って味見をしてみます（下写真）。

断面はいいですね。
発色も問題ないです。
45日位で完成とする予定に対し、今日で25日目。
味も固さも問題ないので、今回は45日も必要無いと思うけれど、もう少しだけ我慢して熟成させることにします（下写真）。

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