14 2021

中華ザーサイ漬け風その後

中華ザーサイ漬け風に漬けるため仮漬けしていた子持ち高菜（この記事）を、仮漬けが終わったので、香辛料を加え本漬けにしました。・・・３/２６日

仮漬け終了の段階で、見ての通り既に乳酸発酵しており（下写真）、

一部を取り出し、切って味見をしてみたら酸味も出ていて、既に中華ザーサイ漬け風の感じが出ていますねww（下写真）

本漬けは200cc瓶に仮漬けした子持ち高菜を入れて、香辛料を加え、仮漬けに使用した塩水を瓶一杯まで入れて蓋。
なお本漬けで使用した香辛料は、鷹の爪、パプリカ、刻み生姜、シナモン、アニス、山椒粉、砂糖（下写真）。

本物のザーサイなら、この瓶に詰めるところでギュウギュウに潰し（搾菜の搾（絞る）の由来）、それがシンナリコリコリの食感を生むのに欠かせないのだけれど、この子持ち高菜は既にシンナリしているので、絞る必要は無く、そのまま瓶に入れただけになります。

ザーサイではなく子持ち高菜で作っているのですから、どこまで中華風ザーサイ漬けのようになるかは判らないけれど、このまま空調をかけない部屋に常温で保存することで、夏の猛暑で一気に乳酸発酵が進み、秋口には完成する筈。
仮漬け直後の味見でも、味的には似ているので期待大・・・ではありますね♪

参考までに
本物の国産ザーサイを使って、中華風ザーサイ漬けを作った一部始終は、2010年の一連の記事に書いています
　　天日干し
　　仮漬け、本漬け
　　途中経過
　　完成

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