30 2021

塩ブリその後

義弟が送ってくれた93cmブリ（この記事）の片身の背側を、塩ブリにして、この日で23日が経ちました。・・・３/２５日

タップリの塩を塗し、不織布タイプのキッチンペーパーで包み、さらにその外を新聞紙で包み冷蔵庫保管。
不織布タイプのキッチンペーパーは保水力はあまり無く、水分を通過させるだけなので、水分は外側の新聞紙で吸い取ります。
この湿った新聞紙だけを包みかえることで、キッチンペーパー内部のブリに塗された塩がこぼれることなく、脱水が出来ます。
水分が多い最初は１日数回、脱水が進むとそれが１日１回になって、さらに数日に一回になり、ゆくゆくは数か月に１回になります。
ここまでの間、何度か外側を包んでいる新聞紙を包みかえてきていますが、この日又、包んでいる新聞紙が少し湿っていたので、乾いた新聞紙と交換。
交換するついでに、久しぶりにキッチンペーパーも開けて、状態の確認をしました（下写真）。

うん、中々いい感じ。
長いので半分に切って、重ねていました（下写真）。

少し薄くスライスしてみました。
中は綺麗な色で、それが目的ではないけれど、もう少し水分が抜けて固くなれば生ハムとして食べられる状態。
バカラオ風にするなら、もう少し塩を足してもいいかな（下写真）。

折角スライスしてみたので、それを使って、「塩ブリのバカラオスープ風」に仕立ててみました。
バカラオスープには欠かせない、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、ジャガイモ、玉葱を使い、あとは水だけで、作り方も一緒（下写真）。

因みに、本物のバカラオを使って作る我が家のバカラオスープのレシピはこの記事。
旨み、塩味は塩ブリから出るものだけで、塩も含めて一切の調味料は使いません。
これが滋味滋味～として、何とも美味い♪♪
スープの中のブリを食べると、流石に鱈とは違ったちょっとブリっぽい味がするけれど、スープ全体の味はバカラオスープとビックリするほど似ています。
この塩ブリは２年位熟成させる気でいたけれど、これじゃぁもっと早いうちに無くなっちゃうかもね～ww

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