自家製バカラオスープ、途中でピルピル実験
市場で買ってきた大きな真鱈（記事１、記事２）の半身背側をバカラオに仕込んでから、この日で１ヶ月経ちました。・・・５/４日
そこで、状態を確認して見たのです。
これが、仕込みから１ヶ月経過したバカラオ。
水分もかなり抜けていい感じで経過しています（下写真）。
長さが長いから、皮を外側にして二つ折りにして、合わせているけれど、中はこんな感じ（下写真）。
端を少し切って、バカラオスープで味をみてみる事にしました（下写真）。
バカラオスープにする途中で、いつものようにピルピル用の実験（コラーゲン抽出）をしてみました。
実はこの少し前に、友人がバカラオのピルピル（Bacalao al Pil-Pil）に挑戦していて、上手く行かない結果をFBに投稿していました。
私は何度か成功していますが、シンプルな料理だけに、しっかりコラーゲンを抽出して乳化ソースにするのが結構難しいのです。
そこで、バカラオスープを作る時は大抵、練習代わりに途中でピルピル用のコラーゲン抽出実験をしているのです。
今回も実験は大成功！
今まさにピルピルと音がしている状態。
白く泡立って見えるのも、白く沈んでいるのも、全てバカラオから出てきたコラーゲン（下写真）。
ピルピルではなく、スープにする目的なので、オリーブオイルが多く、そしてバカラオ自体が少ないのです。
もしピルピルが目的なら、乳化ソース量を考え、オリーブオイルはこの１/４量くらい。
そして、バカラオの量はもう少し使う（コラーゲン量がさらに増える）ことを考えれば、相当しっかりしたピルピル乳化ソースになった筈。
と、ピルピル実験はここまで。
このコラーゲンがタップリ出たフライパンに水を加えて沸騰させ、必須な食材のジャガイモと玉葱も加え、少し煮込んで、バカラオからの塩味、旨みをスープに出す。
今回はレンズ豆も加えてみました。
納豆に見えたりするけれど、レンズ豆だよ！ww（下写真）
塩味、旨みはバカラオから出た物だけで、塩を含め一切の調味料は使わない・・・と言うか使う必要が無い。
でも、これがほんとに滋味で、いい～味なんだな～♪
いつもの通り凄く美味しく、レンズ豆との相性も抜群です。
そこで、状態を確認して見たのです。
これが、仕込みから１ヶ月経過したバカラオ。
水分もかなり抜けていい感じで経過しています（下写真）。
長さが長いから、皮を外側にして二つ折りにして、合わせているけれど、中はこんな感じ（下写真）。
端を少し切って、バカラオスープで味をみてみる事にしました（下写真）。
バカラオスープにする途中で、いつものようにピルピル用の実験（コラーゲン抽出）をしてみました。
実はこの少し前に、友人がバカラオのピルピル（Bacalao al Pil-Pil）に挑戦していて、上手く行かない結果をFBに投稿していました。
私は何度か成功していますが、シンプルな料理だけに、しっかりコラーゲンを抽出して乳化ソースにするのが結構難しいのです。
そこで、バカラオスープを作る時は大抵、練習代わりに途中でピルピル用のコラーゲン抽出実験をしているのです。
今回も実験は大成功！
今まさにピルピルと音がしている状態。
白く泡立って見えるのも、白く沈んでいるのも、全てバカラオから出てきたコラーゲン（下写真）。
ピルピルではなく、スープにする目的なので、オリーブオイルが多く、そしてバカラオ自体が少ないのです。
もしピルピルが目的なら、乳化ソース量を考え、オリーブオイルはこの１/４量くらい。
そして、バカラオの量はもう少し使う（コラーゲン量がさらに増える）ことを考えれば、相当しっかりしたピルピル乳化ソースになった筈。
と、ピルピル実験はここまで。
このコラーゲンがタップリ出たフライパンに水を加えて沸騰させ、必須な食材のジャガイモと玉葱も加え、少し煮込んで、バカラオからの塩味、旨みをスープに出す。
今回はレンズ豆も加えてみました。
納豆に見えたりするけれど、レンズ豆だよ！ww（下写真）
塩味、旨みはバカラオから出た物だけで、塩を含め一切の調味料は使わない・・・と言うか使う必要が無い。
でも、これがほんとに滋味で、いい～味なんだな～♪
いつもの通り凄く美味しく、レンズ豆との相性も抜群です。
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