自家製バカラオ棚卸

この日は、2021年仕込みのバカラオと塩ブリのおむつ替え。・・・６/１４日

バカラオとは、スペインではバカラオ（Bacalao）、イタリアではバッカラ（Baccalà）、ポルトガルではバカリャウ（Bacalhau）と呼ばれる塩漬け真鱈、又は塩漬け干し真鱈で、保存食という面だけではなく、長期間塩蔵させればグンと熟成旨みが増し、生の真鱈とは又異なった美味さがある食品です。
我が家では機会がある度に仕込んで、長期熟成させています。
今年仕込みのものはまだ水分も抜けきって無いので、包んでいる新聞紙が湿ってくる都度取り替えて、出来るだけ脱水していきますが、我が家ではこれをおむつ替えと呼んでますww

通常は包んでいる外側の湿った新聞紙だけを取り替えますが（下写真）、

たまには、内側で包んでいるキッチンペーパーも開いて、中の状態を確認。
うん！いい状態です（下写真）。

ついでに在庫している自家製バカラオ類の棚卸をしてみました。
ちょいちょい食べているので大分残り少なくなってます。
取りあえず残っているのは、下写真の通りで、
一番上の左側が2015年2/13仕込みバカラオ、右側が2017年2/27仕込みバカラオ。
上から２段目が2019年1/19仕込みバカラオ。
上から３段目が2021年4/3仕込みバカラオ。
そしてバカラオではないけれど一番下が2021年3/2仕込みバカラオ風塩ブリ（下写真）。

2015年から奇数年仕込みのしか残っていないけれど、他の年はと記録を見てみたら、
2014年2/28仕込みバカラオ、及び2014年10/29仕込みバカラオは完食。
2016年2/29仕込みバカラオは完食。
2018年、2020年は仕込みなしでした。

5年物とか10年物とかの長期熟成ものは、ちょっとその気になってすぐ出来上がる物では無いだけに、長期熟成に対するたゆまぬ愛の成せるものとも言えるかな～♪(ま、忘れてるだけとも言えるけどwww)。
長期熟成ヘシコやダブ（塩鰹）なども沢山あるけれど、その棚卸は又別の機会に。

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