自家製味噌の天地返し
我が家の自家製味噌作りも今年で１２年目。
過去の味噌作り全記事は、カテゴリ［自家製味噌］で見ることができます。
2021年度自家製味噌もいい匂いになって来たので、天地返しを行うことにしました。・・・７/４日
袋を開けてみると、味噌の表面はいつもの通りカビはなく、白いチロシンが少し析出しています（下写真）。
外側はメイラード反応（Maillard reaction）でそれなりに濃い色になってきているけれど、中はまだ明るい色。
ゴム手袋をした手で、上と下、側と中を入れ替えるように混ぜ均一化させ、表面を均し（下写真）、
味噌表面と袋内側をパストリーゼを噴霧して殺菌し、袋を元のように閉じ（下写真）、
内蓋を被せ、重し用のダンベルプレートを乗せて（下写真）、
最後に外蓋をして、天地返しは終了。
この間、３０分もかかっていないかな。
毎年の事なので慣れた作業です。
味見用に少しタッパウェアに取りました（下写真）。
まだ若いけど、味は今年も上出来。
この夏の酷暑で、グンと発酵が進みます。
なので完成はいつもの通り、酷暑が過ぎた９月頃。
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2021年度自家製味噌もいい匂いになって来たので、天地返しを行うことにしました。・・・７/４日
袋を開けてみると、味噌の表面はいつもの通りカビはなく、白いチロシンが少し析出しています（下写真）。
外側はメイラード反応（Maillard reaction）でそれなりに濃い色になってきているけれど、中はまだ明るい色。
ゴム手袋をした手で、上と下、側と中を入れ替えるように混ぜ均一化させ、表面を均し（下写真）、
味噌表面と袋内側をパストリーゼを噴霧して殺菌し、袋を元のように閉じ（下写真）、
内蓋を被せ、重し用のダンベルプレートを乗せて（下写真）、
最後に外蓋をして、天地返しは終了。
この間、３０分もかかっていないかな。
毎年の事なので慣れた作業です。
味見用に少しタッパウェアに取りました（下写真）。
まだ若いけど、味は今年も上出来。
この夏の酷暑で、グンと発酵が進みます。
なので完成はいつもの通り、酷暑が過ぎた９月頃。
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