24 2021

最近作った雑穀粥２種

最近作った雑穀粥の記事です。

この日の賄い昼食は、[ 鱧の雑穀粥 ]。・・・７/２７日
何だか久しぶりの雑穀粥です。
調べてみたら４/５日にそれも同じく鱧で雑穀粥を作った以来です（その記事）
市場で安い丸鱧を見つける都度購入して、捌いて骨切りをした後、真空包装して冷凍保存しているものだから、何時でも鱧が使えます。
今回使用した鱧は、5/29日に市場で購入した丸鱧を、その日に下して骨切りし、真空包装・冷凍保存していたもの（この記事）。
そしてその時に同じく真空包装・冷凍保存していた鱧の頭と中骨で、先日取った鱧の濃厚出汁（この記事）を使いました。

使った食材は写真左上から右に、ウィートベリー（玄小麦）50g、無農薬栽培玄米140g。
中左から右に、フランスA.O.C. ルピュイ産緑レンズ豆35g、蕎麦米35g、アマランサス20g。
下左から右に、骨切り鱧、鱧出汁、すきみ鱈（下写真）。
これで３人前の量です。
すきみ鱈は、塩分と旨み補強用に細かく刻んでいれますが、実際に使った量はこの１/４位の量。

[ 鱧の雑穀粥 ]

全穀物重量が280gなので、水量はその５杯の1400ｃｃ。
なので濃厚鱧出汁を水で薄め1400ｃｃにします。

骨切り鱧は一旦焼いた後、一口大に切る。
玄米とウィートベリーは３０分前に水に漬けておく。
圧力鍋に、水を切ったウィートベリーと無農薬栽培玄米、そしてアマランサス、刻んだすきみ鱈、薄めた鱧出汁1400ccを入れて、圧力高で２０分加熱後、圧力が下がるまで自然冷却。
圧力が戻ったら蓋を開け少しかき混ぜて、焼き鱧、緑レンズ豆35g、蕎麦米を加え、再度圧力高で５分煮た後、圧力が下がるまで自然冷却し、圧力が下がったら、蓋を開け、塩で味を調える。
※自然冷却させているのは、冷める間のソーレ効果で、水分を十分に雑穀に吸わせるため。
器に盛り、山椒の醤油漬けをトッピングして完成。

雑穀粥は元々大好物だけれど、特にこの日のは何だか文句無しの味。
食べた後もいつまでも口の中で鱧が香ります♪

この日の賄い昼食は、干し蛸とすきみ鱈の雑穀粥。・・・８/１７日
使った食材は、下写真左上から右に、無農薬栽培玄米100g、ウィートベリー(玄小麦)30g、アマランサス25g。
２段目左が蕎麦米25g、その下がルピュイ産緑レンズ豆20g。
ザルの中が、干し蛸と器に入っているのが刻んだすきみ鱈（下写真）。
これで２人前。

[ 干し蛸とすきみ鱈の雑穀粥 ]

干し蛸は１.５～２cm角に刻む。
玄米とウィートベリーは３０分前に水に漬けておく。
圧力鍋に、水を切ったウィートベリーと無農薬栽培玄米、そしてアマランサス、刻んだ干し蛸、細かく刻んだすきみ鱈、水1000ccを入れて、圧力高で２０分加熱後、圧力が下がるまで自然冷却。
圧力が戻ったら蓋を開け少しかき混ぜて、緑レンズ豆、蕎麦米を加え、再度圧力高で５分煮た後、圧力が下がるまで自然冷却し、圧力が下がったら、蓋を開け、塩で味を調える。 ※自然冷却させているのは、冷める間のソーレ効果で、水分を十分に雑穀に吸わせるため。
器に盛り完成。