03 2021

手打ち麺2021 No.26～No.28

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。
これは2021 No.26～No.28の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.23～No.25）。

〇2021 No.26　〇2021No.26 カサレッチェ＆ミカゲッチはカテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事、８/９日）。

〇2021No.27 平打ちうどん　３人前
粉：金トビ 150g、あやひかり 150g
水 135g(45%)、塩13.5g

スーパーきのこ（スーパーで売ってるきのこの意味）が沢山あるので、この日の賄い昼食は、手打ちの「スーパーきのこうどん」にすることにしました。・・・８/１９日

手打ちした麺は私の好きな平打ちで、モチモチ感を出したかったので、ピロピロより少しだけ厚く、配合もあやひかりと同分量だけ金トビを入れました（下写真２枚）。

使ったきのこは、ブナシメジ、エリンギ、舞茸、霜降りヒラタケ、椎茸に、在庫の乾燥ナメコも加えた６種類（下写真）。

茹では５分。
きのこ以外の具は、お揚げさんと葱（下写真）。

きのこって多種類使うと凄く美味しくなりますね♪

〇2021 No.28 味噌煮込み麦かっけ ２人前
　小麦粉：金トビ 100g、あやひかり 100g
　水 90g(45%)、塩無し（煮込み用なので塩無しです）

この日は少し涼しいので、昼食は久しぶりに味噌煮込みが食べたいなぁ・・・っと思ったのです。・・・９/１日
どれくらい久しぶりかとブログ記事を調べてみたら、１/９日に食べた切りでした（この記事）。
この時は平打ちうどんでの味噌煮込みだったけれど、この日はもっとモッチリ感のある麺で食べたいと、麦カッケにすることにしました（下写真２枚）。