カラフトマスの頂き物

いつも頂いているばかりのMiyakoさんから、今度はカラフトマスを頂きました。
正確には、釣り好きの息子さんのコウちゃんが、友達とテント泊しながら車で北海道釣り旅行中らしく、釣ったばかりのカラフトマスを、彼が現地から送ってくれたのでした。

届いたのは５３cmのカラフトマス。・・・８/２６日
現地で鱗を取って内臓は外してあります。
白子一腹と鱒子半腹もつけてくれています。
多分このカラフトマスは雄で白子付きだったもの。
この時にもう一匹釣れていたのでそちらは雌。
その中に入っていた鱒子を半腹つけてくれたようです（下写真）。

鱒子は醤油漬けではなく、早速塩漬けに。
白子は夕食にさっと火を通して、下しポン酢とかで食べましょうか。

本体の方は、早速下して（下写真）、

寄生虫対策として、フィレは真空包装して-２０℃で一晩冷凍に（下写真）

アラ＆皮の方は夕食に塩焼きで頂きました。
脂も乗っていて相当美味しいです
そしてこの皮がたまらない♪

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さて次の日（８/２７日）。
半分に切った方の片身の頭側半分は、自然解凍して握り鮨と（下写真）、

ルイベに（下写真）。

いや～、どちらもたまらん美味さ
一度に食べてしまっては勿体ないので、尾側半分は何時でも食べられるように冷凍のまま在庫に。

反対側の片身は、塩締めした後、酢洗い、酢締めし、富山スタイルの押し寿司を２個仕込みます。
洗って取ってある富山の押し寿司の容器に、放射状にクマザサを敷き、シャリを詰めて、スライスした酢締め樺太マスを並べ、クマザサを折り返して押し蓋をする。
これに専用の竹板＆ゴムで、押し蓋にテンションをかけて、一晩押したままにします。

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そして一晩経った翌日（８/２８日）の昼食。
仕込んでいた押し寿司のうち、１個を開けます。

抑えていた竹板＆ゴムを外し、押し蓋を取り（下写真）、

クマザサを開くと・・・
おぉ、しっかり出来ています（下写真）

もう少し押してもいい位だけれど、中々上出来♪（下写真）。

もう１個は押したままにして、夕食で頂きました。

Miyakoさん、コウちゃん、いつもいつもありがとうございます。
先回の琵琶マスに続き、今度はカラフトマス。
市販では絶対手に入らない食材を堪能させて頂き、大変幸せです。
改めてお礼申し上げます。m(_ _)m感謝！

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