サマーキャンプ2021-その１
記事が前後します。
少し以前の記事になりますが、８/８～８/１１日と、友人のわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。
テントを張ってキャンプする訳では無いのですが、毎年この時期は「サマーキャンプ」と名付けて、気の合う友人達と山荘に泊まって、料理を楽しみます。
８/８日、AM９時前に山荘到着。
山荘オーナーのわらびさんご夫婦を除いて、他のお友達は誰も来てなくて、我が家が１番乗り～。
わらびさんが鱒の寿司を残していてくれて、早速朝食代わりに頂きました。
昼前におっちゃんから魚が大量に届きました。
海が荒れていて船が出せないとかで、その前に捕って冷凍在庫していたとのこと。
魚はサバ、良型の甘鯛が１匹、中型が２匹、カサゴ、良型のウッカリカサゴ、そしてアオハタ。（下写真）。
それと血鯛が５匹。
もっともこの血鯛の方は保冷剤代わりに入れたのだそうなwww（下写真）
取り合えず、室温に置いて自然解凍に。
昼前に何人かのお友達も到着したので、蕨さんがもう一個用意していた鱒の寿司でお昼にしました（下写真）。
魚が解凍するまで、山荘回りのきのこを少しだけチェック（下写真左：タマゴタケ、右：チチタケ）。
チチタケは出始めらしく、まだ小さいのが沢山あったけれど、それは２日後位に大きくなったのを収穫しようと残しました。
魚が解凍出来たので後は魚の処理。
鱗を生かしたい魚以外は鱗をしっかり取り、良型の甘鯛は酒蒸しにしたいので、２枚に下して塩を振り、一晩冷蔵庫で一塩に。
血鯛は小鯛の笹漬けにしようと思ったけれど、朝、昼と鱒の寿司を食べてその容器が２セットあるので、富山の鱒の寿司スタイルで小鯛の寿司にすることにしました。
小鯛５匹を３枚に下し、ハラスを削ぎ、血合い骨を抜き、皮を引き、塩締め、酢洗い、酢締めした後、薄くスライス。
勿論、頭、中骨等アラは一旦焼いた後、出汁を取り、他の料理で使います。
山荘回りにはクマザサが沢山自生しています。
洗った鱒の寿司の容器に洗ったクマザサを放射状に敷き、酢を切ったシャリを詰めて、その上にスライスした酢締め小鯛を並べて、クマザサを折り返して蓋をし、専用の竹板＆ゴムでテンションをかけて、２個完了。
このまま翌日の夕食までゴムのテンションで押したままにすれば、出来上がっている寸法です。
この日の夕食用には、鯖を３枚に下してシメ鯖用に塩締め、酢洗い、酢締めし、お刺身に（下写真）。
そして持参した天然平目の昆布締を薄造りにしてお出ししました（下写真）。
この日は前夜祭なので、料理も軽めです（下写真）
-----------------
さて次の日（８月９日）
この日のブランチは特別な食材を使います。
それは、モンサンミッシェルの活きムール貝、フランスのA.O.C.食材です（下写真）。
これは極限られた期間だけ、空輸で生きたまま手に入ります。
私はムール貝好きで、国産の活きムール貝も含め随分食べて来たけれど、このモンサンミッシェルの活きムール貝は特別に美味い。
昨年のサマーキャンプから、山荘オーナーのわらびさんが２袋（１袋１．４kg入り）手配してくれるようになり、１袋づつ、私とコウさんの課題料理となっていますww
昨年は一袋全部をコッツエ・イン・ビアンコに仕立てたけれど（この記事）、今年は半分を 「ＳＭパスタのムール貝ペスカトーレ」、もう半分を 「ムール貝の雑穀粥」にすることにしたのです。
SMパスタは、断面S字のシチリアのパスタ手打ちカサレッチェ（Casareccie）（下写真）と、
断面M字の私オリジナルパスタ、ミカゲッチェ（Micagheccie）（下写真）を
並べれば、
ほら！SMパスタ（笑）（下写真）
カサレッチェ、ミカゲッチェの作り方を説明して、カイエさんとフミエさんに手伝ってもらいました（下写真２枚）
これをムール貝ペスカトーレに仕立てた
[ ＳＭパスタ(カサレッチェ＆ミカゲッチェ)のムール貝ペスカトーレ]
'SM'pasta(Casareccie e Micagheccie) e cozze alla pescatora.
エス・エム・パスタ（カサレッチェ・エ・ミカゲッチェ）・エ・コッツェ・アッラ・ペスカトーラ
このパスタのレシピは、カテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事）
そしてもう半分のムール貝を使った 「ムール貝の雑穀粥」はこちらです（下写真）
この雑穀粥には、無農薬栽培玄米、ウィートベリー（玄小麦）、挽き割り蕎麦、アマランサスが入っています。
一方、コウさんが作った料理は,「ウッカリカサゴのムール貝アクアパッツァ」（下写真）
と、ムール貝の入った「ロワイアル」（下写真）
写真の枚数が多くなると記事が重くなるので、この続きは、サマーキャンプ2021-その２に掲載します。
少し以前の記事になりますが、８/８～８/１１日と、友人のわらびさんの白樺湖山荘に滞在しておりました。
テントを張ってキャンプする訳では無いのですが、毎年この時期は「サマーキャンプ」と名付けて、気の合う友人達と山荘に泊まって、料理を楽しみます。
８/８日、AM９時前に山荘到着。
山荘オーナーのわらびさんご夫婦を除いて、他のお友達は誰も来てなくて、我が家が１番乗り～。
わらびさんが鱒の寿司を残していてくれて、早速朝食代わりに頂きました。
昼前におっちゃんから魚が大量に届きました。
海が荒れていて船が出せないとかで、その前に捕って冷凍在庫していたとのこと。
魚はサバ、良型の甘鯛が１匹、中型が２匹、カサゴ、良型のウッカリカサゴ、そしてアオハタ。（下写真）。
それと血鯛が５匹。
もっともこの血鯛の方は保冷剤代わりに入れたのだそうなwww（下写真）
取り合えず、室温に置いて自然解凍に。
昼前に何人かのお友達も到着したので、蕨さんがもう一個用意していた鱒の寿司でお昼にしました（下写真）。
魚が解凍するまで、山荘回りのきのこを少しだけチェック（下写真左：タマゴタケ、右：チチタケ）。
チチタケは出始めらしく、まだ小さいのが沢山あったけれど、それは２日後位に大きくなったのを収穫しようと残しました。
魚が解凍出来たので後は魚の処理。
鱗を生かしたい魚以外は鱗をしっかり取り、良型の甘鯛は酒蒸しにしたいので、２枚に下して塩を振り、一晩冷蔵庫で一塩に。
血鯛は小鯛の笹漬けにしようと思ったけれど、朝、昼と鱒の寿司を食べてその容器が２セットあるので、富山の鱒の寿司スタイルで小鯛の寿司にすることにしました。
小鯛５匹を３枚に下し、ハラスを削ぎ、血合い骨を抜き、皮を引き、塩締め、酢洗い、酢締めした後、薄くスライス。
勿論、頭、中骨等アラは一旦焼いた後、出汁を取り、他の料理で使います。
山荘回りにはクマザサが沢山自生しています。
洗った鱒の寿司の容器に洗ったクマザサを放射状に敷き、酢を切ったシャリを詰めて、その上にスライスした酢締め小鯛を並べて、クマザサを折り返して蓋をし、専用の竹板＆ゴムでテンションをかけて、２個完了。
このまま翌日の夕食までゴムのテンションで押したままにすれば、出来上がっている寸法です。
この日の夕食用には、鯖を３枚に下してシメ鯖用に塩締め、酢洗い、酢締めし、お刺身に（下写真）。
※この写真はコウさんの撮ったものをお借りしました
そして持参した天然平目の昆布締を薄造りにしてお出ししました（下写真）。
※この写真はコウさんの撮ったものをお借りしました
この日は前夜祭なので、料理も軽めです（下写真）
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
-----------------
さて次の日（８月９日）
この日のブランチは特別な食材を使います。
それは、モンサンミッシェルの活きムール貝、フランスのA.O.C.食材です（下写真）。
これは極限られた期間だけ、空輸で生きたまま手に入ります。
私はムール貝好きで、国産の活きムール貝も含め随分食べて来たけれど、このモンサンミッシェルの活きムール貝は特別に美味い。
昨年のサマーキャンプから、山荘オーナーのわらびさんが２袋（１袋１．４kg入り）手配してくれるようになり、１袋づつ、私とコウさんの課題料理となっていますww
昨年は一袋全部をコッツエ・イン・ビアンコに仕立てたけれど（この記事）、今年は半分を 「ＳＭパスタのムール貝ペスカトーレ」、もう半分を 「ムール貝の雑穀粥」にすることにしたのです。
SMパスタは、断面S字のシチリアのパスタ手打ちカサレッチェ（Casareccie）（下写真）と、
※この写真はナカトモ君の撮ったものをお借りしました
断面M字の私オリジナルパスタ、ミカゲッチェ（Micagheccie）（下写真）を
※この写真はケイコさんの撮ったものをお借りしました
並べれば、
ほら！SMパスタ（笑）（下写真）
カサレッチェ、ミカゲッチェの作り方を説明して、カイエさんとフミエさんに手伝ってもらいました（下写真２枚）
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
これをムール貝ペスカトーレに仕立てた
[ ＳＭパスタ(カサレッチェ＆ミカゲッチェ)のムール貝ペスカトーレ]
'SM'pasta(Casareccie e Micagheccie) e cozze alla pescatora.
エス・エム・パスタ（カサレッチェ・エ・ミカゲッチェ）・エ・コッツェ・アッラ・ペスカトーラ
※この写真はそー君の撮ったものをお借りしました
このパスタのレシピは、カテゴリ「パスタ」の記事として掲載しました（この記事）
そしてもう半分のムール貝を使った 「ムール貝の雑穀粥」はこちらです（下写真）
この雑穀粥には、無農薬栽培玄米、ウィートベリー（玄小麦）、挽き割り蕎麦、アマランサスが入っています。
※この写真はケイコさんの撮ったものをお借りしました
一方、コウさんが作った料理は,「ウッカリカサゴのムール貝アクアパッツァ」（下写真）
※この写真はケイコさんの撮ったものをお借りしました
と、ムール貝の入った「ロワイアル」（下写真）
※この写真はケイコさんの撮ったものをお借りしました
写真の枚数が多くなると記事が重くなるので、この続きは、サマーキャンプ2021-その２に掲載します。
| 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m |
 |
Copyright © 主に食材な備忘録 All Rights Reserved.
