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市場での買い物

この所、市場で買ったもの(種に魚類)の記録です。



これは、友人のわらびさんの白樺湖山荘に行く前日(山荘滞在は8/8~8/10)に買ったもの・・・8/7日
白樺湖山荘で作る料理用に、山荘に行く直前には大抵市場へ行きます。
この日は1キロ強の活〆天然平目と、結構良型のイトヨリ(下写真)。
急いで下し、両方とも昆布〆し、昆布に包まれた状態で山荘に持ち込みました。



魚以外は、ウズラ卵の2号缶×2、その上はサービスで貰ったゆで卵、在庫が切れかかっていたクミンホール、粒マスタード、DIVELLAのスパゲッティ(Φ1.75mm)1袋。
そして市場から帰る途中で寄った富沢商店で、オーション2.5kg、ライ麦全粒粉1kg(下写真)。



山荘で平目とイトヨリはそれぞれ、平目のお造りイトヨリのお造りに、そしてウズラ卵はウズラ卵と豆のホッダ(スリランカ風)になりました。



この時も山荘に行く前日(山荘滞在は9/18~9/20)に市場で買ったものです。・・・9/17日
在庫が切れていたすきみ鱈、生本マグロの赤身柵、マトウダイ2匹(2.2kg)、結構立派な生山葵、合鴨1羽(下写真)。



帰ってすぐマトウダイを捌きました(下写真)。



マトウダイのアラは取り合えずそのまま冷凍に。
フィレ(生身)は昆布締めし、真空包装した後、1匹分は我が家用に冷凍、もう1匹分は生のまま、生本マグロの赤身柵、生山葵と一緒に山荘に持ち込み。

山荘では、マトウダイはいつもの薄造りのお造りに、マグロ赤身は漬けの握り鮨にしてお出ししました。





この時も山荘に行く当日朝(山荘滞在は10/08~10/10)に市場で買ったものです。・・・9/08日
メバチマグロのトロの切り落とし、結構大きい生ワサビ、そして1.1kgの活〆平目(下写真)。




自宅へ帰って早速平目を下しました。
鱗を引き、内臓を取って、5枚下しに。
フィレ(正身)は皮を引き、片身の背、腹、もう片身と三つに分けて、昆布〆状態で真空引き(下写真)



アラ(頭、中骨、尾、ハラス)と胃、肝は塩を振って、取り合えず冷凍(この日はもう山荘に行くので)、真空引きした片身の背、腹も冷凍に。
真空引きしたもう片身とメバチマグロのトロの切り落とし、生ワサビを、山荘に持っていきました。

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Comments 6

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akkyan

山でお刺身は贅沢ですねえ。
それも生山葵で・・・く~っ。。。f(^Q^;)
そういえば生山葵ってしばらく口にしてない気がする。(涙)

kasugai90

秋、魚介類の美味しい時期となって来ましたね~
こうして、いろいろ捌いて食べるのが楽しみです。

ポチ、っと!

  • 2021/10/12 (Tue) 21:32
  • REPLY
筋クマ主夫

こんにちは!
初めまして!
物凄く面白いブログに出会えた気がします!
魚最高過ぎますね。
また遊びに来ます♪

  • 2021/10/13 (Wed) 09:18
  • REPLY
duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

> akkyanさん
この山荘に行くときは、必ずお造り用の魚を見繕って持っていきます。
そして山葵は必ず生山葵。
生山葵と言えば鮫皮おろし。
以前に超大きな鮫皮おろしを自作したのですが(下URL)
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-1454.html
余りに使い勝手がいいものだから、この山荘の備品にされてしまいましたwww

  • 2021/10/13 (Wed) 20:41
  • REPLY
duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

> kasugai90さん
色々な新鮮な魚介類が入手できるので、市場は楽しいですね。
買うのも、捌くのも、調理するのも、食べるのも楽しいです。
ポチ、ありがとうございます。

  • 2021/10/13 (Wed) 20:47
  • REPLY
duckbill21
duckbill

Re: タイトルなし

> 筋クマ主夫さん
初めまして。
コメントありがとうございます。
結構マニアックなブログなので、興味を持って頂けたら嬉しいです。
ちょいちょい遊びにいらして来てください。

  • 2021/10/13 (Wed) 20:52
  • REPLY