市場での買い物

この所、市場で買ったもの（種に魚類）の記録です。

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これは、友人のわらびさんの白樺湖山荘に行く前日（山荘滞在は８/８～８/１０）に買ったもの・・・８/７日
白樺湖山荘で作る料理用に、山荘に行く直前には大抵市場へ行きます。
この日は１キロ強の活〆天然平目と、結構良型のイトヨリ（下写真）。
急いで下し、両方とも昆布〆し、昆布に包まれた状態で山荘に持ち込みました。

魚以外は、ウズラ卵の２号缶×２、その上はサービスで貰ったゆで卵、在庫が切れかかっていたクミンホール、粒マスタード、DIVELLAのスパゲッティ（Φ1.75mm）１袋。
そして市場から帰る途中で寄った富沢商店で、オーション2.5kg、ライ麦全粒粉1kg（下写真）。

山荘で平目とイトヨリはそれぞれ、平目のお造り、イトヨリのお造りに、そしてウズラ卵はウズラ卵と豆のホッダ（スリランカ風）になりました。

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この時も山荘に行く前日（山荘滞在は９/１８～９/２０）に市場で買ったものです。・・・９/１７日
在庫が切れていたすきみ鱈、生本マグロの赤身柵、マトウダイ２匹（２．２kg）、結構立派な生山葵、合鴨１羽（下写真）。

帰ってすぐマトウダイを捌きました（下写真）。

この日にもう山荘に出発するので、マトウダイのアラは取り合えずそのまま冷凍に。
フィレ（生身）は昆布締めし、真空包装した後、１匹分は我が家用に冷凍、もう１匹分は生のまま、生本マグロの赤身柵、生山葵と一緒に山荘に持ち込み。

山荘では、マトウダイはいつもの薄造りのお造りに、マグロ赤身は漬けの握り鮨にしてお出ししました。

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この時も山荘に行く当日朝（山荘滞在は１０/０８～１０/１０）に市場で買ったものです。・・・９/０８日
メバチマグロのトロの切り落とし、結構大きい生ワサビ、そして１．１kgの活〆平目（下写真）。

自宅へ帰って早速平目を下しました。
鱗を引き、内臓を取って、５枚下しに。
フィレ（正身）は皮を引き、片身の背、腹、もう片身と三つに分けて、昆布〆状態で真空引き（下写真）

アラ（頭、中骨、尾、ハラス）と胃、肝は塩を振って、取り合えず冷凍（この日はもう山荘に行くので）、真空引きした片身の背、腹も冷凍に。
真空引きしたもう片身とメバチマグロのトロの切り落とし、生ワサビを、山荘に持っていきました。

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