18 2021

手打ち麺2021 No.29～No.31

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。
これは2021 No.29～No.31の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.26～No.28）。

〇2021 No.29 ちょっと多加水ごんぶとカレーうどん ３人前
　小麦粉：あやひかり 178.9g、金トビ 121.1g
　水 150g(50%)、塩16.5g

この日は美味しいカレーうどんが食べたくて、お昼に多加水でごんぶとなうどんを打ちました。・・・９/４日
今日の食べたいうどんはコシはあるけれど、柔らかくてモチモチとするうどんです（下写真）。

茹では16分（もう少し茹でても良かったかな～）。
具は、豚肉、人参、ジャガイモ、玉葱、ブナシメジ、葱（下写真）。

想定通り、ごんぶとうどんはモッチモチ♪

〇2021 No.30　野生のきのこの平打ちうどん　２人前
　粉：金トビ 100g、あやひかり 100g
　水　94g(47%)、塩 9g

９/２４日～９/２６日と、友人のわらびさんの白樺湖山荘にきのこ狩りに行っていました。
採ったきのこの大半は、山荘で色々なきのこ料理で楽しんだのですが、生きのこを少しだけ頂いてきました。
頂いて来たのは、ナラタケとウラベニホテイシメジ（下写真）。

帰った翌日に、早速このきのこを手打ちうどんで食べることにしたのです。・・・９/２７日
うどんは極薄よりは少し厚くして、モチモチとする平打ちにしました（下写真２枚）

ナラタケはさっと洗って石突を取り、大き目なものは２分割に分ける。
ウラベニホテイシメジは傘は放射状に適当に分割し、柄は長ければ２～３に輪切りして、適当に縦に割る。
ウラベニホテイシメジは苦みがあるので、一旦茹でこぼしをする（下写真）。

うどんの茹では１０分

うん、野生のきのこは最高♪

〇2021 No.31　鴨汁平打ちうどん　３人前
　粉：金トビ 150g、あやひかり 150g
　水　141g(47%)、塩 15g

１０/１～１０/３日と又、わらびさんの山荘にお邪魔していました。
秋のきのこの季節なので、ここずっと週末はお邪魔しています。
これは帰る日の朝食に、前日の残りの鴨汁と合わせようと、山荘で打った平打ちうどんです（下写真２枚）。・・・１０/３日