手打ち麺2021 No.32～No.36と2021年度まとめ
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。
これは2021 No.32～No.36の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.29～No.31）。
〇2021 No.32 味噌煮込みうどん ２人前
粉：金トビ 100g、あやひかり 100g
水 90g(45%)、塩なし
そろそろこの手が美味しい季節。
なのでこの日の賄い昼食は味噌煮込みうどんにしました。・・・１１/２０日
麺は平打ちで、金トビとあやひかりの均等合わせ、勿論煮込み用の麺なので、塩無しです（下写真）。
味噌は、まるや八丁味噌と自家製高糀低塩味噌との合わせ。
具は、かしわ、卵、人参、大根、牛蒡、ジャガイモ、玉葱、葱、お揚げさん。
一人用の土鍋２つで、同時に作っています（下写真）。
〇2021 No.33 ごんぶとカレーうどん ３人前
粉：あやひかり 200g、金トビ 100g
水 150g(50%)、塩13.5g
この日の賄い昼食は、手打ちのごんぶとカレーうどん。・・・１１/２５日
常々カレーうどんにはごんぶとが一番似合うと思っているのです。
太さは讃岐うどんより一回り太目。
ニュルン感を出すために、あやひかりの比率を上げ、少し多加水で打ちました（下写真）。
茹で時間は１４分にしたけれど、２０分位茹でた方がニュルン感が出たかな。
具は豚肉、人参、サツマイモ、玉葱、ブナシメジ、葱（下写真）。
〇2021 No.34 ３本指カヴァテッリ（１２/９日）はカテゴリ「パスタ」の方に掲載しました（この記事）。
〇2021 No.35 ほうとう ３人前
粉：金トビ 210g、あやひかり 90g
水 141g(47%)、塩無し
この日は冬至なので、賄い昼食はカボチャをタップリ入れたほうとうにしました。・・・１２/２２日
麺は金トビの比率を上げて、金トビ７：あやひかり３で打っています。
煮込み用なので塩無しです（下写真）。
味噌は自家製高糀低塩味噌。
具は、かしわ、カボチャ、人参、大根、蒟蒻、莢インゲン、ブナシメジ、小松菜、葱、お揚げさん（下写真）。
〇2021 No.36 年越し平打ち鴨南蛮うどん ４人前
粉：金トビ 200g、あやひかり 50g
水 117.5g(47%)、塩 11.2g
※４人分だけれど、夜食なので少な目
これは年越し蕎麦ならぬ年越しうどんです。・・・１２/３１日
帰省している娘の旦那さんが、蕎麦アレルギーなので、年越し蕎麦ではなく年越し鴨南蛮うどんにしたのです。
麺は鴨脂が絡むように平打ちに（下写真）。
汁には合鴨ガラで取った濃厚スープストックを使用。
合鴨ロースの脂肪面に格子目を入れ、その脂肪面を下にしてフライパンに入れ、自身から出る脂でカリッと火を入れ、ひっくり返して同様に火を入れる。
中は未だ生の合鴨ロースをアルミホイルで包んでタオルで包み、余熱で火を通す。
ローストしたフライパンの中に残った合鴨の脂＆肉汁で、筒切りした葱をローストし、合鴨の肉汁を吸わせ焦げ目をつけ取り出す。
葱を取り出した後のフライパンに熱々の鴨汁を入れて、残った脂、肉汁を鴨汁に回収する。
麺の茹では１４分。
茹でた麺を水で洗い、表面のヌメリと塩味を取り、熱湯で温め湯切りして椀に入れる。
鴨汁を張り、スライスした合鴨ロース、ローストした葱をトッピングして完成（下写真）。
これまで色々な作り方をしたけれど、我が家はこの方式が一番鴨々して美味しいかな。
鴨の香りが口中に広がります
年越しの、年越し蕎麦ならぬ年越し鴨南蛮うどんを最後にして、２０２１年度の手打ち麺はNo.36までとなりました。
２０２０年度がNo.68（この記事）までですから、それに比べると大分サボりましたね～（笑）
個別内訳は
と、うどんは２０２０年度の２８回とそれ程差が無いけれど、他は随分少なくなりました。
特に石臼まで持っていて随分凝っていた蕎麦は、打っているとアレルギー性鼻炎のような感じになり、勿論マスクをして打てば大丈夫なのですが、無理をして本格的な蕎麦アレルギーになってしまっては元も子もないと、なんとなく打つ回数も減ってしまいました。
手打ちは圧倒的に美味しいですから、美味しいのを食べたかったら、もう少し頑張らないといけませんね(^^;ゝ
２０２２年度は頑張りたいと思います。
これは2021 No.32～No.36の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.29～No.31）。
〇2021 No.32 味噌煮込みうどん ２人前
粉：金トビ 100g、あやひかり 100g
水 90g(45%)、塩なし
そろそろこの手が美味しい季節。
なのでこの日の賄い昼食は味噌煮込みうどんにしました。・・・１１/２０日
麺は平打ちで、金トビとあやひかりの均等合わせ、勿論煮込み用の麺なので、塩無しです（下写真）。
味噌は、まるや八丁味噌と自家製高糀低塩味噌との合わせ。
具は、かしわ、卵、人参、大根、牛蒡、ジャガイモ、玉葱、葱、お揚げさん。
一人用の土鍋２つで、同時に作っています（下写真）。
〇2021 No.33 ごんぶとカレーうどん ３人前
粉：あやひかり 200g、金トビ 100g
水 150g(50%)、塩13.5g
この日の賄い昼食は、手打ちのごんぶとカレーうどん。・・・１１/２５日
常々カレーうどんにはごんぶとが一番似合うと思っているのです。
太さは讃岐うどんより一回り太目。
ニュルン感を出すために、あやひかりの比率を上げ、少し多加水で打ちました（下写真）。
茹で時間は１４分にしたけれど、２０分位茹でた方がニュルン感が出たかな。
具は豚肉、人参、サツマイモ、玉葱、ブナシメジ、葱（下写真）。
〇2021 No.34 ３本指カヴァテッリ（１２/９日）はカテゴリ「パスタ」の方に掲載しました（この記事）。
〇2021 No.35 ほうとう ３人前
粉：金トビ 210g、あやひかり 90g
水 141g(47%)、塩無し
この日は冬至なので、賄い昼食はカボチャをタップリ入れたほうとうにしました。・・・１２/２２日
麺は金トビの比率を上げて、金トビ７：あやひかり３で打っています。
煮込み用なので塩無しです（下写真）。
味噌は自家製高糀低塩味噌。
具は、かしわ、カボチャ、人参、大根、蒟蒻、莢インゲン、ブナシメジ、小松菜、葱、お揚げさん（下写真）。
〇2021 No.36 年越し平打ち鴨南蛮うどん ４人前
粉：金トビ 200g、あやひかり 50g
水 117.5g(47%)、塩 11.2g
※４人分だけれど、夜食なので少な目
これは年越し蕎麦ならぬ年越しうどんです。・・・１２/３１日
帰省している娘の旦那さんが、蕎麦アレルギーなので、年越し蕎麦ではなく年越し鴨南蛮うどんにしたのです。
麺は鴨脂が絡むように平打ちに（下写真）。
汁には合鴨ガラで取った濃厚スープストックを使用。
合鴨ロースの脂肪面に格子目を入れ、その脂肪面を下にしてフライパンに入れ、自身から出る脂でカリッと火を入れ、ひっくり返して同様に火を入れる。
中は未だ生の合鴨ロースをアルミホイルで包んでタオルで包み、余熱で火を通す。
ローストしたフライパンの中に残った合鴨の脂＆肉汁で、筒切りした葱をローストし、合鴨の肉汁を吸わせ焦げ目をつけ取り出す。
葱を取り出した後のフライパンに熱々の鴨汁を入れて、残った脂、肉汁を鴨汁に回収する。
麺の茹では１４分。
茹でた麺を水で洗い、表面のヌメリと塩味を取り、熱湯で温め湯切りして椀に入れる。
鴨汁を張り、スライスした合鴨ロース、ローストした葱をトッピングして完成（下写真）。
これまで色々な作り方をしたけれど、我が家はこの方式が一番鴨々して美味しいかな。
鴨の香りが口中に広がります
２０２１年度手打ち麺集計結果
年越しの、年越し蕎麦ならぬ年越し鴨南蛮うどんを最後にして、２０２１年度の手打ち麺はNo.36までとなりました。
２０２０年度がNo.68（この記事）までですから、それに比べると大分サボりましたね～（笑）
個別内訳は
| 手打ちうどん | ２５回 |
| 手打ちパスタ | ８回 |
| 手打ち蕎麦 | １回 |
| 手打ち中華麺 | ２回 |
と、うどんは２０２０年度の２８回とそれ程差が無いけれど、他は随分少なくなりました。
特に石臼まで持っていて随分凝っていた蕎麦は、打っているとアレルギー性鼻炎のような感じになり、勿論マスクをして打てば大丈夫なのですが、無理をして本格的な蕎麦アレルギーになってしまっては元も子もないと、なんとなく打つ回数も減ってしまいました。
手打ちは圧倒的に美味しいですから、美味しいのを食べたかったら、もう少し頑張らないといけませんね(^^;ゝ
２０２２年度は頑張りたいと思います。
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