クラテッロ＆フィオッコをスライス
これも昨年のクリスマス直前の記事になります。
２年物のクラテッロ（Culatello）と３年物のフィオッコ（Fiocco）を、まとまった量スライスしました。・・・１２/２０日
これも同時期作っていた丸雉燻製他（この記事）と同じく、クリスマス用のおつかい物です。
２年物のクラテッロは２０２０年の１/２３日に仕込んだ物で（この記事）、この日が解禁です。
そして３年物のフィオッコは２０１９年の１/２７日に仕込んだ物（この記事）
クラテッロは世界最高峰と言われる生ハム。
豚の膀胱をケーシングとして熟成させ、一度でも食べれば病みつきになるような蠱惑的な香りを持つ生ハムです。
イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロ（Culatello di Zibello）は１００gで６,０００円位はする超高級品。
でもね、内緒の話(￣b￣) シーッ、食べ比べたら我が家のクラテッロ（Culatello di Tamallo）の方が断然美味しい。
業務用の電動スライサーでスライスして、自分でデザインしているシールを貼った真空袋にエージーレスと一緒に封入し、真空引き。
クラテッロはこの１パックにスライス８枚、約８０g入っています。
下写真上の１列がフィオッコ、下の２列がクラテッロです（下写真）。
フィオッコのパッケージは専用にデザインしても良かったのだけれど、基本的にクラテッロと同じ作り方をする（使う部位が違うだけ）ので、同じ蠱惑的な香りを持ちます。
イタリアでも、Fiocco di Culatelloと表記されるので、クラテッロ類のフィオッコという扱いなのでしょう。
なので同じパッケージにFiocco di Culatelloと書いた小さなシールを貼る形式にしています（下写真左：クラテッロ、右：フィオッコ）。
２年物のクラテッロ（Culatello）と３年物のフィオッコ（Fiocco）を、まとまった量スライスしました。・・・１２/２０日
これも同時期作っていた丸雉燻製他（この記事）と同じく、クリスマス用のおつかい物です。
２年物のクラテッロは２０２０年の１/２３日に仕込んだ物で（この記事）、この日が解禁です。
そして３年物のフィオッコは２０１９年の１/２７日に仕込んだ物（この記事）
クラテッロは世界最高峰と言われる生ハム。
豚の膀胱をケーシングとして熟成させ、一度でも食べれば病みつきになるような蠱惑的な香りを持つ生ハムです。
イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロ（Culatello di Zibello）は１００gで６,０００円位はする超高級品。
でもね、内緒の話(￣b￣) シーッ、食べ比べたら我が家のクラテッロ（Culatello di Tamallo）の方が断然美味しい。
業務用の電動スライサーでスライスして、自分でデザインしているシールを貼った真空袋にエージーレスと一緒に封入し、真空引き。
クラテッロはこの１パックにスライス８枚、約８０g入っています。
下写真上の１列がフィオッコ、下の２列がクラテッロです（下写真）。
フィオッコのパッケージは専用にデザインしても良かったのだけれど、基本的にクラテッロと同じ作り方をする（使う部位が違うだけ）ので、同じ蠱惑的な香りを持ちます。
イタリアでも、Fiocco di Culatelloと表記されるので、クラテッロ類のフィオッコという扱いなのでしょう。
なので同じパッケージにFiocco di Culatelloと書いた小さなシールを貼る形式にしています（下写真左：クラテッロ、右：フィオッコ）。
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