トラフグ

記事が少し遡ります。

フグ好きの我が家のお正月は、ここ３０数年フグを食べるのが習慣になっています。
大抵は元旦の夕食に食べるのだけれど、帰省してくる娘が、元旦に帰るということなので、大晦日に食べることにしたのです。
フグの身は下して２日程寝かさないと、ブリブリで包丁の刃が入らない。
その寝かしの時間も入れて、１２/２９日に入るように、行きつけの市場に頼んでいました。

その１２/２９日にトラフグミガキを受け取りに、市場に行ってきました。
今回のトラフグミガキは２匹入り（ここのはいつもそう）で、ミガキ後の重量で１.３kg。
と言うことは、ミガキ前の重量は２.１kg前後でしょうか。
いつもよりは少し高めだったけれど、それでも市場で買うと通販より断然安い（下写真）。

中身はミガキフグ（身と頭）２尾と、カエル骨、嘴、そして皮（背皮、腹皮のとうとうみと身皮）２尾分。
なので、テッサ（ふぐ刺し）、テッチリ（ふぐ鍋）、テッピ（ふぐ皮）が楽しめます（下写真）。
フグひれはついていないので、前もってヒレ酒用のフグヒレは買っていました（この記事）

早速、ミガキフグの頭を落とし、ウグイス骨も取り、３枚に下した後、正身表面の薄皮を削ぎ、赤い筋肉も削ぎ取り、キッチンペーパーで包んでPE袋に入れ、冷蔵庫で２日寝かします。
ウグイス骨、中骨は一口サイズに切り、頭、ついて来たカエル骨、嘴も一口サイズに切り、合わせてPE袋に入れて冷蔵庫保管、 これはテッチリ用になります。
次にテッピ用の処理。
皮を伸ばして熱湯で４０秒程湯掻き、氷水に取る。
正身表面から削ぎ取った薄皮も、また赤い筋肉も一緒に湯掻きます。
このまま細く切ると又すぐにくっついてしまうので、切らないまま氷水ごとPE袋に入れて、冷蔵庫に保管（下写真）。
暫く氷水に漬けておくと、切ってもくっつきません。

そして２日後（１/３１日）の夕食。 氷水ごとPE袋に入れていた湯掻いたフグ皮（身の表面薄皮、赤い筋肉を含む）は、細く切ってテッピに作る（写真撮り忘れ）。
一口大に切っていた頭、カエル骨、ウグイス骨、嘴、中骨はてっちりに（写真撮り忘れ）。
そしててっちり後は、フグ雑炊に（写真撮り忘れ）。
寝かしていた正身は、１０寸半の大皿にテッサに造りました（下写真）
これで、今回のミガキフグ正身１と１/３尾で、残り２/３尾はお替り用ww
そして熱々のヒレ酒（写真撮り忘れ）と一通り。

いつもならもう少し写真に撮るのだけれど、今回は同居家族以外に、娘夫婦と孫、息子夫婦と孫も加わった大人数で、とても写真を撮ってるどころではなかったのです。
何とかテッサだけでも写真に撮れてラッキ～♪
えっ、味？
味はトラフグだもの、申し分無しww

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