新たな原木生ハムを消費開始

消費中の原木生ハムを完食して（この記事）５日後、ハモネロ（生ハム台）も、次の原木生ハムの清掃も終わったので、その新たな原木生ハムをセットし、消費開始することにしました。・・・１/１３日

この原木生ハムは、完食した原木生ハムと同じく2018年の１月に仕込んだもので、こちらは寛骨を除去した方（仕込み記事）です。
なのでもう熟成５年目に入る原木生ハム。
マサ部分を上にしてハモネロにセット（下写真）。

早速切り出しを開始。
表面の茶色に酸化した脂層を除去し（これは捨てる）、白い柔らかな脂層に入ったら、出来るだけ薄くスライスをして、このスライス脂を取り置きます。
この脂は、今後毎回の切り出し後に切り出し面に貼り付け、切り出し面の乾燥、酸化、カビ発生を防ぐために使います。
肉面が出てきました（下写真）。

当然熟成は十分（熟成５年目なので）。
でもまだまだ固くはなく、しっとりしています。（下写真）

その日の切り出しが終わったら、前記したスライス脂で切り出し面が空気に触れないように、しっかり貼り付け覆います（下写真）。

この上から埃よけのさらしカバーを被せ、常温室内に置きます。
元々常温で熟成させているものですから、常温で全く問題ありません。
さて今度はどれくらいの期間で完食になるかな？

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